牛奶与果汁混合后会出现沉淀，不能搭配食用，是真是假？｜真相解码

牛奶和果汁混合后出现沉淀，是因为牛奶中的酪蛋白在酸性条件下发生了部分变性，这是一种正常现象。适度变性，能让食物更好消化，这是因为变性后蛋白质的空间结构发生了改变，更加蓬松了，也更容易被人体内的蛋白酶分解，进而更容易被吸收，但其氨基酸组成并没有发生改变，所以营养价值不会降低。

再说，即使牛奶中不加果汁，牛奶在胃里遇到胃酸，或经过乳酸发酵，也会发生沉淀。家里有婴儿的人，可能就会发现，孩子吃饱后有时会出现吐奶现象，吐出来的不一定是液体，可能是乳酪样的固体，这就是牛奶遇到胃酸发生沉淀反应的结果。

如果说牛奶中加果汁有什么弊端的话，那就是这样做可能会让我们无形中摄入过多的糖分，这对控制体重、预防龋齿和培养小宝宝口味清淡是不利的。

因此，牛奶可以和果汁混在一起喝，喝牛奶前后也可以吃水果。

不过需要注意的是，像柿子、葡萄、石榴等涩味水果，含单宁较高，与牛奶中的蛋白质结合后确实会降低消化吸收率，但不会引起消化不良。