豆浆没煮熟会导致中毒，是真是假？｜真相解码

豆浆必须充分煮熟后才可饮用，否则会引起中毒。原因是未煮熟的豆浆中含有胃蛋白酶和胰蛋白酶的抑制因子，这种抑制因子可阻碍胃蛋白酶和胰蛋白酶消化蛋白质的功能，导致蛋白质代谢障碍，并对胃肠道产生刺激，引起中毒症状。中毒者常表现为口腔、舌及咽喉部有烧灼感，以及腹泻、腹部阵发痉挛性疼痛等。这种抑制因子还可破坏具有溶血和凝血作用的血凝素，导致中毒者出现头晕、头痛、呼吸困难、心力衰竭、昏迷等不适症状，且患者的尿液呈酱油色，严重者会因呼吸中枢麻痹而死亡。

凝集素是一类具有促进血细胞凝聚作用的蛋白质分子，可以使红细胞、白细胞和血小板聚集在一起，形成血栓或凝块。

血凝素广泛存在于人类、动物体内，发挥重要的生理作用，如调节血流量、控制出血等。在某些情况下，血凝素也可能参与疾病的发展，如心血管疾病和肿瘤。

对于某些药物或治疗方法而言，了解血凝素的作用机制非常重要。比如，抗血小板药可用于预防心脏病和脑卒中，其作用是通过干扰血小板的凝聚过程来实现。