错过等一年！4种春菜富含天然抗癌成分

虽说大部分蔬菜一年四季都能吃到，但春季的尤为鲜嫩水灵，同时具有独特的营养优势。很多春菜既能满足味蕾，还富含多种抗癌活性成分。

《生命时报》（微信内搜索“LT0385”即可关注）综合专家观点，介绍能帮助“防癌”的春菜，并提醒你春季食补的注意事项。

我国历来有“顺时而食、顺时而养”的说法，应季蔬菜不仅口感好，还都是营养高手。

现代营养学数据显示，菠菜富含叶绿素、叶黄素、β-胡萝卜素、维生素C和膳食纤维等多种营养成分。

其中，叶绿素能与体内的致癌物（如亚硝胺、黄曲霉毒素）结合，减少肠道吸收，从而降低肝癌、胃癌的发病风险。有研究显示，常吃菠菜可使大肠癌风险平均降低10%，对男性效果更明显。

春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉的食材，富含膳食纤维，每100克约含有2.8克膳食纤维，能促进肠道蠕动，降低结直肠癌的发病风险。

此外，春笋中含有的多糖类物质，能提升免疫细胞活性，还有一定的抗癌作用。

豌豆苗富含维生素C、维生素E、硒以及赤霉素、植物凝素等成分，维生素C和维生素E是强大的抗氧化剂，能清除自由基、增强免疫力，硒则具有抗衰老、防癌作用，可降低癌症发病风险。

西兰花是典型的“十字花科蔬菜”，富含叶酸、维生素C、硒、锌及多种抗氧化物质，春季是其口感与品质较好的时令阶段。

十字花科蔬菜（西兰花、紫甘蓝、卷心菜、花椰菜等）已被研究证实具有降低多种癌症风险的作用。其中富含一种叫芥子油苷的有机硫化物，具有辅助预防和抑制肿瘤、抗氧化、抗菌和调节机体免疫等作用。

中国注册营养师刘萍萍表示，春菜并非人人适合，每一种都有食用禁忌。

春天的韭菜口感鲜嫩、韭香浓郁，是一年中最好吃的时候。

然而，韭菜粗纤维含量较高，不太好消化，不宜多吃。胃肠功能不好（如经常烧心、胀气）、容易“上火”（如口腔溃疡、咽喉肿痛）的人，要尽量不吃或者少吃韭菜，以免加重不适。

这种香味独特的蔬菜不仅富含钾、钙、镁等矿物质，B族维生素的含量在蔬菜中也名列前茅。

它有一个缺点：亚硝酸盐含量比一般蔬菜高得多，特别是采摘后常温储存的香椿，亚硝酸盐含量会迅速上升。

建议首选颜色紫红、体型矮胖的香椿。如果香椿不太新鲜或者比较老了，烹调前要先焯水，能够大幅降低亚硝酸盐含量，吃起来更安全。

蕨菜含有原蕨苷，这种物质被世界卫生组织下设的国际癌症研究机构评为2B类致癌物，意思是对人类可能致癌。

新鲜的蕨菜又苦又涩，人们吃前一般要把新鲜蕨菜用草木灰、碱水浸泡或焯水等方法进行处理。这样做会降低原蕨苷的含量，但不能彻底消除。因此，蕨菜只能偶尔尝鲜，不要长期大量吃。

芦笋质地脆嫩、清甜可口，营养价值也不错，适合需要减肥以及血压高的人。

芦笋属于中低嘌呤含量的食物（30~75毫克/100克），尿酸高的人吃之前最好先焯水，痛风患者急性发作期不要吃，以免加重症状。芦笋也含有一定量的粗纤维，胃肠功能较弱的人不要吃太多。

蚕豆被誉为“春季第一豆”，其高钾低钠，升糖指数也不高，很适合高血压和糖尿病患者食用。

要注意的是，有些人吃蚕豆会引发贫血，俗称“蚕豆病”，这种情况大多是遗传性的，患者体内缺乏葡萄糖-6-磷酸脱氢酶。此外，某些肾病患者如果需要限钾，也要少吃鲜蚕豆。

除了多吃应季的新鲜蔬菜，春季还要注意以下饮食要点。

湖南中医药大学第一附属医院老年病科主任医师张稳介绍，春天饮食应适当减少酸味食物，相应增加甘味食物。

若过多摄入酸味食物，会助长肝气，导致肝气太盛，从而影响脾胃功能。甘味入脾，可帮助脾来抵御春季过于旺盛的肝气。

常见的甘味食物有大枣、山药、糯米、黑米、燕麦、高粱、薏米、豇豆、扁豆、黄豆、芋头等。

随着气温逐渐升高，凉拌菜和生食食品易成为病菌滋生的温床。特别是海鲜或隔夜菜，更需谨慎。建议尽量选择新鲜食材，烹调后及时食用，避免长时间存放。