有人吃春笋吃进了手术室，吃之前千万别省这一步
春笋不宜过量食用，建议以尝鲜为原则：一家人分食一盘，每人用筷子夹上三四次即可，每人每次最好不超过200克，每周吃一两次，不要连续多日食用。
笋，是一种高钾、极低钠的蔬菜，钾含量相当于油麦菜的3倍、生菜的1.7倍，可以说是稳血压的“小救星”；它还能辅助缓解轻度水肿或身体储水问题，尤其适合口味重的时候吃一点。
吃春笋之前需要注意什么？怎么吃更健康？《生命时报》（微信内搜索“LT0385”即可关注）邀请专家为你一一解答。
有人吃春笋吃进了手术室
近期，浙江杭州、福建厦门、湖南常德等多地医院发现，因食用春笋不当导致消化道出血的患者明显增多。
“仅昨天到今天，科室就收治了四五位因吃笋出现问题的患者，直到昨晚10点还在进行手术。”3月24日，浙江省人民医院消化内科主任潘文胜在接受记者采访时表示。
这名患者到医院时血压已开始下降，所幸通过胃镜及时止血，最终转危为安。
潘文胜还提到，他曾接诊过一位患者：“胃镜下可见一块未经充分咀嚼的春笋卡在十二指肠的憩室里，就像一个山洞里横了一根木头，反复刺激肠壁，导致炎症、糜烂，最终引发溃疡出血。”
3种成分给消化道增加负担
综合来看，春笋对消化道不太友好，主要是因为其富含的三种成分：不可溶性膳食纤维、草酸和鞣酸。
春笋是高纤维、低热量的健康食品，但这种粗纤维其实是一把双刃剑：
一方面，春笋富含的不可溶性膳食纤维，能有效促进肠道蠕动，帮助消化，缓解便秘；
另一方面，这种纤维质地坚韧，过量食用易对胃肠道形成物理性损伤。
此外，春笋含有难溶性的草酸、鞣酸等物质，会加速胃酸分泌，对胃黏膜形成物理、化学双重打击。
吃春笋不能省的步骤：焯水
大家不必因噎废食，笋是营养价值很高的食物，只需要注意适量摄取、合理烹饪即可。
春笋买回家之后，不要图省事直接下锅炒，正确的做法是：先焯水。
焯水的正确方法：
春笋去壳，切成合适大小的块或片；
锅中烧开水，水量要足够没过春笋；
将春笋放入沸水中，煮7~10分钟（时间根据笋的大小和老嫩程度调整，粗壮的春笋需要更久）；
捞出后，可再用凉水浸泡一会儿，进一步去除涩味和残留成分；
沥干水分后，再进行后续烹饪。
焯水可以去掉大部分草酸和植酸，降低单宁含量，同时灭活其中大部分的蛋白酶抑制剂，降低对胃肠道的刺激。
记住3个关键避免“春损”
对于爱吃春笋的人来说，如何在享受美味的同时避免“春损”？潘文胜给出了以下建议：
控制总量，只尝鲜不“吃饱”
春笋不宜过量食用，建议以尝鲜为原则：一家人分食一盘，每人用筷子夹上三四次即可，每人每次最好不超过200克，每周吃一两次，不要连续多日食用。
温和烹饪，细嚼慢咽
优先选择炖、蒸、煮等烹饪方式，吃笋时要充分咀嚼，将粗纤维嚼碎，减少肠胃的消化负担。
提前煮过，再加入肉类，或者用压力锅炖软，对肠胃的刺激会小一点。
高危人群，主动远离
以下几类人应尽量少吃或不吃春笋：
有消化道病史者，如消化性溃疡、胃底静脉曲张、肝硬化患者；
消化能力弱的老人与消化系统未发育完全的儿童；
尿道结石患者，以防草酸与钙结合形成结石；
服用阿司匹林、布洛芬等非甾体抗炎药者，药物本身会损伤胃黏膜，再吃春笋风险更高。
最后提醒，一旦食用春笋后出现腹痛、腹胀、反酸、黑便、呕吐物呈咖啡色，或感到头晕、心慌、乏力，可能提示消化道出血，应立即停止进食，及时就医。
