凉皮，为什么要尽快食用？
凉皮，在制作、保存不当的情况下，极易被某些致病菌污染，继而产生毒素，食用后可导致中毒，甚至死亡。米酵菌酸就是“元凶”，毒性较强，病死率可达50%。
凉皮，在制作、保存不当的情况下，极易被某些致病菌污染，继而产生毒素，食用后可导致中毒，甚至死亡。米酵菌酸就是“元凶”，毒性较强，病死率可达50%。
除凉皮以外，很多食物都易被致病菌污染而产生米酵菌酸。
一些地方特色食品的制作过程需要长时间的发酵或浸泡，有利于致病菌的生长和产毒，比如南方的吊浆粑、湿河粉、米粉，北方的臭碴子、酸汤子、格格豆等。
注意，变质的新鲜银耳，长时间浸泡的干银耳和木耳，也是发生米酵菌酸中毒的常见食品。
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米酵菌酸中毒有哪些症状
米酵菌酸中毒的潜伏期一般在20分钟至12小时，少数可长达2天。
轻者出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头痛；重者出现黄疸、肝大、皮下出血、呕血、血尿、少尿、意识不清、烦躁不安、惊厥、抽搐、休克，甚至死亡，一般无发热。
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如何预防米酵菌酸中毒
米酵菌酸对热稳定，高温蒸煮等普通的烹饪方式均不能将其破坏，被污染的食品感官上并无明显变化，不易被察觉。想要避免米酵菌酸中毒，关键在于食物的新鲜程度和适当的保存条件。
1.确保食材新鲜。凉皮、湿河粉、米粉（线）等湿米面制品保质期较短，一般仅为24小时，大家购买时一定要反复确认生产日期和保质期限，建议即买即食。银耳、木耳即泡即用，当天吃完。
2.谷物类食品储存于阴凉通风环境，防潮、防霉变。
3.怀疑食品变质或有异样时，立即停止食用，必要时催吐并及时就医。
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健康加油站
米酵菌酸是由唐菖蒲伯克霍尔德菌产生的一种毒素。该菌在自然界中普遍存在，主要来源于土壤，很可能会随原料加工生产过程而污染食物，玉米、小米、糯米、高粱、银耳等都很容易被污染。该菌最喜爱高温高湿的夏秋季节、阴雨天气，其最佳生长温度在30~36℃，最佳产毒温度在26~28℃。在食品制作或发酵的过程中，潮湿且不透气，更会助其迅速生长繁殖，产生毒素。
