洗菜，浸泡时间越久越好吗？｜真相解码

来源：人卫健康发布时间：2025-10-13

蔬菜是维生素、矿物质和纤维素等营养素的重要来源。

蔬菜是维生素、矿物质和纤维素等营养素的重要来源。那么，对于顿顿饭离不开的蔬菜，如何才能吃得放心呢？

清洗干净是第一步！

我们食用的蔬菜大多经过农药的“洗礼”，如果不能科学、合理地清洗，农药就会被吃进肚子里，给我们带来疾病。很多人用清水冲洗掉蔬菜表面显而易见的污物后，喜欢将蔬菜浸泡一段时间。其实，浸泡是可取的，但并不是浸泡的时间越久越好，尤其不能将未经冲洗的蔬菜长时间浸泡。

为什么呢

1.亚硝酸盐含量增加 长时间浸泡蔬菜，会使蔬菜处于一种无氧状态，增加硝酸还原酶的活性，使蔬菜中的亚硝酸盐含量增高。相关研究发现，用清水浸泡蔬菜的时间超过20分钟，蔬菜中的亚硝酸盐含量高于用洗洁精洗过再漂洗干净的蔬菜。

2.水溶性营养素流失 长时间浸泡还可能会使蔬菜的叶片破损，造成水溶性营养素（如维生素C）及钙、镁、铁、锌等微量元素溶解在水中，从而造成营养成分损失。

因此，科学清洗蔬菜的方法是用流水反复冲洗3～4次。如果非要浸泡，时间也不要超过20分钟。

蔬菜清洗小技巧

有些蔬菜需要特别的清洗方法：如果是清洗凹凸不平的果蔬，可以用柔软的毛刷反复洗刷；表面有蜡质的蔬菜，最好还是先削皮再用清水冲洗；对于“密集型”蔬菜，如菜花等，需要先用自来水冲洗后再用沸水烫泡，这样做农药残留会更少；对于“包心类”蔬菜，最好的清洗方法是先将包叶一层一层剥下来，放入清水中浸泡15分钟左右，再用清水反复冲洗。