饥饿与消化系统的工作机制密切相关。人的饥饿感主要来源于两大因素：胃肠排空和血糖波动。

此外，不同食物的GI（升糖指数）不同，也会影响到血糖波动，越是精碳、高糖食物（如甜点、汽水）血糖拉升越迅速，夜晚进食过多此类食物后，血糖就像坐了过山车一样，导致次日早晨血糖跌落谷底，产生饥饿的身体感受。

良好的饮食习惯不仅关乎食物本身的营养与热量，也与我们的生物钟息息相关。正常情况下，夜间我们的身体也会相应地调低新陈代谢速率，胃肠渐渐进入休息模式，消化液分泌减少、蠕动速度变慢。换言之，身体本来是准备在夜里禁食休息的，突然过量的晚餐与夜宵会突然打乱原本的节律，迫使即将休息的脏器开始工作。

从时间节点上来说，晚餐比午餐更接近睡眠休息，晚饭后人们的活动量减少，不如白天餐后有大量的时间可供日常活动与运动消耗。

从生活作息上来说，晚餐过饱会使人感到腹部胀满不适，同时，消化过程中的胃肠蠕动与消化腺液分泌的过程需要向大脑传递神经信号，使大脑处于兴奋状态，难以进入深度睡眠。

胃饥饿素（Ghrelin）是一种从胃分泌的“饥饿激素”，它的作用就是产生饥饿感，发出进食信号，瘦素（Leptin）是一种由脂肪组织分泌的激素，用于控制人体饱腹感。晚餐吃得太多，影响睡眠质量，导致体内瘦素水平下降、胃饥饿素相对增高，夜间血糖和激素水平乱作一团，让身体误以为新一天已经到来，可以开启新一天的进食。

从人体节律来说，人体各脏器在夜晚本应逐渐进入休息状态，晚上吃得过多或过晚相当于让脏器“加班”，食物的消化过程需要胃肠会分泌胃饥饿素、肠促胰液素等激素消化吸收食物，这些激素随着血液循环至全身，在非常规进食期间会扰乱身体对饱腹感和饥饿感的正常调节，即使晚上吃得很多很饱，在激素的干扰下也会让我们早上饥饿感提前来袭，长此以往将导致我们内分泌失调，甚至造成肥胖、胰岛素抵抗等问题。

快节奏的日常生活中、丰富多样的美食种类，让我们经常为了“吃个痛快”而忽视了身体的真实需求，那么晚上如何吃才最健康呢？