这样的“荔枝”，你敢吃吗？

又到了荔枝成熟的季节，剥去壳，半透明的果肉香气四溢、甜美多汁，深受人们喜爱。但是你发现了吗，每年荔枝上市的时候，商贩们总是隔几分钟就给荔枝喷水，不明所以的人问商贩，得到的回答通常是“荔枝属性特殊，离不开水，不然外观颜色就会发生褐变，影响销售”。可是存放荔枝的箱子底部留下的水通常呈黄色，这让不少人很担心，如果真的只是喷水而已，那箱底的液体为什么又会呈现黄色呢？

有“业内人士”解释，有些商贩喷的水，其实是稀释过的盐酸，作用是让荔枝的表面更好看；也有喷洒二氧化硫的，能起到防腐的作用，还有就是可以防止荔枝褐变。

近年来，食品保鲜剂的使用十分普遍。在水果运输贮藏保鲜的过程中，保鲜剂是必不可少的，不但可以防腐，而且可以避免水果产生毒菌。以液态化学保鲜剂为例，它的工作原理就是药品溶于水后，能在水果表面迅速形成一种不可见的透明膜，降低植物的呼吸强度，延缓果实衰老。

有些荔枝的保鲜剂中含有二氧化硫，二氧化硫对食品有漂白和防腐作用，使用二氧化硫能使食品达到外观光亮、洁白的效果，是食品加工中常用的漂白剂、防腐剂和抗氧化剂。但是如果使用过量，二氧化硫会透过表皮渗透到果实的内表皮，而二氧化硫易被湿润的黏膜表面吸收生成亚硫酸、硫酸，对眼和呼吸道黏膜有强烈的刺激作用，大量吸入可引起肺水肿、喉水肿，影响人体健康。

为了不影响身体健康，我们应该如何辨别荔枝的好坏呢？下面告诉大家几个技巧。

1.看颜色   无论是多么新鲜的荔枝，外表都不会呈完全鲜艳的红色，而是带有一些杂色。所以，建议选购外表红青相间的荔枝，一般都是比较新鲜的。如果荔枝的果皮上出现黑色或褐色，则说明有变质风险，大家一定要小心。

2.凭手感   在选购荔枝的时候，可以用手轻轻地按捏一下，看看是不是有弹性，尽量选择那些稍硬一些的、有弹性的荔枝，如果摸起来感觉潮热，甚至有烧手感，就不要买了。

3.闻气味   新鲜的荔枝有一股清香的味道，如果有酒味或酸味等异常的味道，说明荔枝可能已经变质；如果闻不出来味道的，可能还未成熟。所以，选购荔枝的时候，要选择闻起来有清香味的。

4.尝果肉   挑选荔枝的时候，可以剥开壳看果肉是否晶莹剔透，如果晶莹剔透，那就是比较新鲜的；如果不是，可能就有点变质了。

5.看果皮   选购荔枝的时候，要看果皮上面的纹路，如果纹路细小而紧密，那么这种荔枝还没有达到成熟期；如果纹路相对较大并且规则，那么这种荔枝的口感会相对较好。

“一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来”，昔日王公贵族才能吃到的荔枝，现在早已走入了千家万户。但是这同样也告诉我们，荔枝的保鲜是一项比较艰难的工作，那我们买回家吃剩的荔枝应该如何保鲜呢？

首先，要把吃剩下的荔枝重新检查一下，把已经开始霉变的荔枝扔掉，要不然细菌会直接攻击其他健康的荔枝。其次，把荔枝的枝干剪掉，因为枝干会吸收荔枝的水分，不利于保鲜。再次，将荔枝分成小份用袋子装起来，最好是密封。最后，将密封好的荔枝放入冰箱保存。

只有大家掌握了辨别荔枝好坏的技巧，懂得如何给荔枝保鲜，才能在荔枝成熟的季节吃到新鲜的荔枝。

内容来源：

人民卫生出版社出版《舌尖上的安全（第5册）》

本书主编：

国家健康科普专家库专家  山西医科大学教授  程景民