这个零食让你悄悄长胖，你却不知不觉吃了很多，它是？
通常我们喜欢把饼干作为零食，除了它滋味好之外，还能补充人体需要的能量。
通常我们喜欢把饼干作为零食，除了它滋味好之外，还能补充人体需要的能量。不过大家不要小看了饼干的热量，有些饼干的脂肪含量高得惊人，大家可能在不知不觉中就囤积了“肥肉”。并且，吃饼干还要小心上火或营养成分过高的问题。总之，大家想要开开心心、健健康康地吃饼干，就一定要适可而止、吃得其法。
小王
程教授，给您猜一个谜语，“饿我变成并，汗水影无踪”，打一食品！
程教授
不就是饼干嘛！
小王
您猜对了，就是饼干。饼干是一种常见的点心，种类很多，口味也很多，而且它食用方便又便于携带，已经成为我们日常生活中具有重要地位的一种快捷食品。
程教授
是的，饼干也是很多人喜爱的小零食。
小王
可是我在网上看到一个实验，饼干一点火就着，这是怎么回事？这让我有点担心！
程教授
饼干的主要原料是面粉，有的还会添加淀粉、糯米粉等，并且它的水分含量低，再加上它里面含有油脂，淀粉加油脂遇上空气，一点火，很容易就能燃烧，所以饼干点火就着属于正常现象，不必大惊小怪。
小王
原来是这样，这么说饼干点火就着和它能不能吃，其实没有必然联系。
程教授
是的。
小王
程教授，您刚刚说到饼干里含有油脂，我发现有些饼干吃完后手上油油的。
程教授
是的，所以对于饼干，除了要关注它使用的面粉好不好外，我们还要分辨饼干中使用的油脂。普通植物油，相对较好；牛油、猪油、黄油等动物油脂，含饱和脂肪酸较高；而含有反式脂肪酸的起酥油、植物奶油、氢化植物油等，长期大量食用，则会带来健康风险。
小王
大多数人吃饼干求的就是一饱，其他的通常是不会考虑的，那么经常食用饼干到底对我们的身体有什么影响呢？而且您看现在饼干的种类是越来越多，也很好吃，有的人还会自己在家烤饼干吃，如果经常用饼干来代替主食的话，好不好呢？
程教授
饼干虽然美味、种类也很多，但也不能天天吃，不管是大品牌的饼干还是自制的饼干，都不宜多吃，否则会给身体健康带来一定影响。
小王
您能具体说说吗？
程教授
饼干其实是一种高油、高糖、高钠、高热量的“四高”食品。首先，来说说它的高油。饼干即便吃起来不油腻，但其平均脂肪含量仍可高达20%。若饼干的脂肪含量为33g/100g，那么吃6块饼干，一个成年人摄入的脂肪就占全天推荐量的一半了。
小王
啊？我经常一次就要吃一包，这么算的话，我这天的脂肪摄入量可能就超标了。
程教授
再来说饼干的高糖。饼干要有怡人的甜度，至少得添加15%的糖，因为有盐等添加剂的中和，所以不会有齁甜感，更让人误以为糖不多，所以饼干口感越好，糖的添加量可能就越多。
小王
这个我知道，饼干的糖分和盐分都挺多的。
程教授
几乎所有饼干里盐的含量都非常可观，其实是甜味把咸味掩盖了，吃进去那么多盐也不会觉得咸。其实，吃10块饼干就差不多能达到我们吃盐的每日推荐量了。
小王
这糖和盐互相“弥补”了，那饼干的热量情况呢？
程教授
小王，你知道米饭的热量情况吗？
小王
具体的不知道，但我知道米饭的热量其实挺高的。
程教授
米饭的热量为347kcal/100g，而饼干的普遍热量在450～550kcal/100g，其中曲奇饼干、粗粮饼干、苏打饼干、巧克力夹心饼干的热量更高。
小王
程教授，那我们在选购饼干的时候应该注意些什么呢？
程教授
第一，要注意饼干的脂肪含量。相对而言，含有蔬菜、咸味和甜味较淡、脂肪含量较低的饼干比较不错。想知道脂肪含量并不难，有一个小妙招：用一块白色面巾纸包住饼干，用重物压上，过20分钟看看纸上有多少油脂。纸上的油脂越多，脂肪含量就越高。有人说，我吃的饼干很脆，也不油腻，但渗到纸巾上的油却很多，这说明这个饼干的饱和脂肪酸含量是很高的。
第二，优先选择那些选块头大的饼干，而不是那些薄脆的饼干，因为越酥脆，脂肪含量可能越高。
第三，在同等条件下，挑选脂肪含量低而蛋白质含量高、原味、颜色浅、配料种类少的饼干。
第四，尽量避开用起酥油、植物奶油制作的饼干。
小王
那么关于糖呢？
程教授
无论是白糖，还是葡萄糖浆、麦芽糖浆、玉米糖浆，都是含有能量的简单糖类，健康效果是一样的。
小王
我知道了，大家学会如何选购饼干了吗？非常感谢程教授今天的科普。
