你吃的海蜇竟然可能来自这诡异的炮弹水母？

不知道你有没有在网上刷到过这样的大场面，一坨坨的蓝色“炮弹”被渔民哗啦啦捞上船，这是啥玩意儿？ 

duang duang的

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我猜肯定有人又要开问：能好怎？（不知道是啥意思的新粉划拉至评论区，那儿有课代表）。

按我以往的作风，通常是冷酷三连：不能吃，有毒 or 很刑，散会。

但你别说，看着就一副老毒物模样的它这次还真能！而且你自己可能就吃过，甚至用过！

这颜色看着就很诡异

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它就是俗称炮弹水母的口冠水母，有毒，但是对人类来说通常不致命，蜇伤后通常只会造成瘙痒。有时会在美洲沿海爆发，当地人不咋吃，通通出口到中国等亚洲国家，被我们当做海蜇食用，处理后食用无毒。除此之外，它还能药用甚至工业用。

以它为代表的水母渔业，正在以一种颇具戏剧性的速度扩张——一边是部分海域频发的水母爆发，一边是市场需求和加工能力的提升。今天我们就来聊聊全球的水母渔业都发展到啥地步了。

和龙须菜、裙带菜梗（海白菜）、石花菜冻粉、海带丝一样，海蜇皮大概算得上是国人心目中最著名的“海产凉菜”之一了。

老醋海蜇头

海蜇皮就是由一些大型钵水母物种制成的。这些看似由水母凝成的生物，在渔业生产中占据着一席之地。

当然了，这里说的水母渔业不是这种……

早在十年前，全球水母渔业的总年产量就至少达到了75万吨。现阶段全球渔业生产所涉及的39种钵水母中，有28种是来自根口水母目的物种。这一类群的水母体型大多较大，中胶层较为厚实，更适合用于渔业生产。

整个根口水母目的已知物种仅有约80种，但其中的诸多物种对于渔业而言都意义重大。©Jonathan W. Lawley et al.

目前，全球至少有23个国家正在进行水母的捕捞活动。除了用于食用外，被捕捞的水母还可用于水产养殖饵料、肥料、医药保健、化工生产等领域。对于渔业生产而言，这是一片商业潜力巨大的“广袤蓝海”。但我们若是想探索“第一个吃水母的人”，就要将目光转向2700年前的东亚地区……

早在春秋战国时期，中国东南沿海的先民便已经开始食用海蜇了。成书于汉代的《越绝书》中记载了春秋时期吴越一带的先民是如何处理水母的：

是不是看着很熟悉？没错，时至今日，我们仍在用类似的方法食用水母，只不过，当时的水母多是烹熟食用，至宋代以后才逐渐有了“凉拌海蜇皮”等做法。同时，水母加工中“三矾二盐”的必要工序，将含水量达95%的水母加工成口感爽脆的食材，同样也来源于中国古人的智慧结晶。

清代《海错图》中的海蜇插图，值得一提的是，作者还注意到了与水母共生的水母深额虾。 ©故宫博物院

如今，中国是全球最大的水母捕捞国，年捕捞总量超过50万吨，可谓是三分天下而有其二。在中国的水母渔业中，海蜇占据着重要的地位，但受到过度捕捞的影响，自20世纪70年代以来，海蜇的数量急剧下降，但好在经过国内水产工作者的不懈努力，海蜇的人工育苗技术在80年代得到突破，自此，增殖放流工作和人工养殖的双管齐下，使得如今我们的餐桌上仍能常常看到海蜇的身影。（可戳👉明明它都泛滥成灾了，为啥我们还陆续放流了上亿只？）

除了直接从野外捕捞之外，养殖海蜇也早已形成体系完整的规模化产业。©温州新闻网

除了海蜇之外，其它的大型水母也走上了人们的餐桌。在辽宁、山东等地沿海，主要捕捞对象是俗称“沙蛰”的越前水母，而在温暖的华南沿岸，则是偏暖水性的黄斑海蜇。和需要人类格外关照的海蜇本蛰不同，这两种大型水母吃到了气候变化的“红利”，数量不减反增，如今正逐渐成为国内水母渔业中的后起之秀。

潜水员：飘来一个大脸盆子！

 ©The World of Jellyfish

日本的水母渔业至少可以追溯到19世纪，其主要的水母捕捞区位于有明海一带，捕捞对象也以海蜇为主，正因如此，海蜇在当地人口中也被称作“有明水母”。而在日本海沿岸，当地渔民则会捕捞野村水母用于食用。

在有明海捕捞海蜇的日本渔民 ©じざかなび福岡

由于水母存在明显的“大小年”之分，当地的水母捕捞量也会出现较大的年际变化，有明海的水母年捕捞量曾于1978年达到惊人的18000吨，随后逐渐回落至数百吨，直至2011年才再度突破万吨大关。尽管日本境内的水母捕捞量巨大，但其仍需要从中国境内进口相当多的水母加工品，以满足本国市场需求。

对于中日韩三国的渔民而言，体型巨大的越前水母既是水母渔业的目标种之一，也是令人头疼的麻烦制造者。 ©荘内日報

韩国境内的水母渔业同样有数百年的历史，当地的主要捕捞物种也是海蜇及越前水母。由于水母加工费时费力，且韩国国内水母加工能力有限，当地有相当的水母会出口至中国进行深加工。仅在2012年，韩国向中国出口的水母总量就达到了惊人的600吨。与此同时，韩国也会从中国进口大量水母制成品用于食用。

韩国浦项市渔民捕捞的大量越前水母，连同其它渔获物一同被运输上岸 ©koreaherald.com

相比于水母捕捞历史悠久的东亚，东南亚及南亚地区在水母渔业上也不遑多让。泰国凭借着14万吨的年均产量，身居全球水母渔业的“二把手”，南亚的渔业大国印度以年均产量7万余吨的数据位列第三。紧随其后的则是越南和印度尼西亚。

由于纬度差异，各地水母渔业你捞你的，我捞我的，主要捕捞的物种存在明显差异。

在东南亚沿海，拟叶腕水母是当地水母渔业的“主力军”

 ©鶴岡市立加茂水族館

南亚地区的斯氏克氏水母是印度及斯里兰卡的重要捕捞对象。由于统计不完全等问题，印度、菲律宾等国的水母捕捞量可能要远远超出目前的统计数据。 ©Jandre Van Zyl

相较于东亚地区相对专业的捕捞模式，东南亚和南亚地区的水母渔业要更加“粗放”。当地的水母捕捞大多是靠竹筏、抄网等方式捕捞，生产规模相对较小，但效率也并不低。例如在越南义安省，当地渔民会趁着夜色乘竹筏进行捕捞，一晚即可捕获成吨的水母。

工具简单，捕捞量却不简单

 ©ryannigelphotography.com

在水母被捕获后，当地渔民会迅速将水母运往沿海的简易加工厂，进行最初级的盐渍及明矾处理等加工，随后，这些初级产品便会被销往中国等地进行进一步的深加工。尽管售卖初级产品利润不大，但对于当地沿海渔民而言，水母渔业仍是其收入来源的重要组成部分。

印度渔民正在分拣水母

©Shilpa S Ranipeta

美洲算是水母渔业的“后起之秀”——直至2000年，墨西哥才首度开始尝试开展水母的商业捕捞，自此其水母渔业一路狂飙。据2013年的统计数据，墨西哥的水母总捕捞量位列西半球第一、世界第六，年产量达1.3万吨。

墨西哥沿海的水母渔业十分单一，几乎完全由口冠水母（即大名鼎鼎的“炮弹水母”）构成。当地的小型渔船会利用拖网、围网或抄网捕捉水母，一天即可捕获数吨水母。

圆滚滚、亮晶晶的口冠水母 ©dom2k4

当地政府与中国等传统水母捕捞国已开展了多方面的深入合作，并建立了较为完备的水母加工体系，其产品几乎全部出口至中、日等国。据统计，墨西哥的水母渔业重地索诺拉州年水产出口总额达到了1.26亿美元。

炮弹水母经脱色、干燥后作为海产品贸易和食用

视频来源：YouTube

2024年以来，委内瑞拉北部沿海出现了大量的口冠水母，突如其来的水母爆发现象严重冲击了当地的传统渔业，在这一背景下，当地民众纷纷呼吁政府学习墨西哥的经验，大力发展水母渔业，在控制水母数量的同时为渔民创收。

而在全球部分水母爆发问题愈发频发的大背景下，美国、加拿大也纷纷开始开展商业化水母渔业的试点活动，但由于缺乏相关加工产业及销路，当地的水母渔业规模不大。

墨西哥如今已在水母捕捞、运输、加工等方面形成较为完备的产业链。 ©Lucas Brotz

与此同时，墨西哥的水母渔业也藏了一堆隐雷。由于长期缺乏有效监管，当地的水母渔业正面临减产、渔期缩短等问题。尽管自2010年起，当地有关部门便出台了最小尺寸限制、渔具限制等法规，但由于执法不严，这些措施形同虚设。

2013年，墨西哥口冠水母的产量出现了大规模下降，捕捞季更是锐减到仅有5天，这无疑为当地的渔业资源管理敲响了警钟。如果不及时调整渔业政策，中国沿海海蜇的故事可能同样会在大洋彼岸再度上演。

除了上面介绍的三大水母捕捞区之外，在西欧、地中海沿岸、中东、澳大利亚等地同样存在小规模的水母渔业。考虑到水母的寿命短、繁殖速度快、种群基数大，加上水母捕捞的兼捕问题要显著更小，相较于其它目标种种群恢复力更弱的传统经济渔业而言，水母渔业的优势无疑是显著的。而在全球水母爆发现象频发的今天，水母渔业在缓解“白潮”问题的同时，也可以帮助渔民增加更多收入，并带动一方经济和社会发展。

值得一提的是，在全球的水母捕捞体系中，中国算是龙头老大，不仅坐拥全球最大的水母制品消费市场，更有着丰富的水母捕捞、加工经验，对于这一更为环境友好型的渔业而言自然也有着更高的话语权。

“中国（营口）海蜇节”活动的举办现场 

©中国日报

但水母资源也绝非取之不尽、用之不竭。在高强度的渔业捕捞压力下，即便是再强的繁殖能力也顶不住，中国境内的海蜇种群就曾面临过资源量减少、遗传多样性下降的窘境，这一前车之鉴无疑为世界各地的水母渔业敲响了警钟，科学的捕捞规划、切合实际的资源养护政策和有效的监督机制，对于保障水母渔业的可持续发展而言，一个都不能少。

近年来，随着科学技术的不断进步，水母在化工、药用、生物饲料等领域的用途也在逐渐被得到重视。从水母中提炼的聚谷氨酸，因其独特的保水与吸附能力而备受瞩目，而从水母体内提取的水母毒素、胶原蛋白等物质，在医药领域也有自己独到的“用武之地”，有的被添加到了护肤品中。这些在海洋中畅游了5亿年的生物，如今正在引发人类前沿科技的一场全面革新……