@不吃香菜：科学依据来了！不是挑食那么简单

香菜

这种在厨房中极为常见的调味蔬菜

宛如饮食界的“争议宠儿”

在人群中总能激起两极分化的态度

一部分人沉醉于它那别具一格的风味

视其为提升美食口感的绝妙秘诀

而另一部分人则对它避之不及

甚至达到了极度厌恶的程度

图片来源于千库网

为了揭开这一有趣饮食偏好现象的神秘面纱，本文聚焦于深入探究对香菜厌恶背后的大脑机制。我们将综合遗传学、神经科学等多个领域的前沿研究成果，详细阐述基因如何对味觉受体产生影响，以及当大脑感知香菜的独特气味时，会呈现出怎样的神经活动模式。

研究表明，对香菜的厌恶与基因有着紧密联系，其中 OR6A2 基因是关键因素之一。OR6A2 基因负责编码一种嗅觉受体，该受体能够识别醛类化合物。香菜中含有多种醛类物质，这些物质是香菜独特气味的重要来源。对于携带特定OR6A2 基因变体的人来说，他们的嗅觉受体对香菜中的醛类物质更为敏感，会将其感知为不愉快的气味，类似于肥皂或臭虫散发的味道。

人类基因存在多态性，不同个体的 OR6A2 基因序列可能存在细微差异。这种基因多态性导致了个体对香菜气味感知的巨大差异。一些人由于基因的特殊性，其嗅觉受体对香菜中的醛类物质产生强烈反应，从而引发厌恶情绪；而另一些人则对这些物质不敏感，甚至能够欣赏香菜的独特风味。

当我们闻到香菜的气味时，空气中的气味分子首先与鼻腔内的嗅觉受体结合。

图片来源：千库网

对于厌恶香菜的人来说，香菜中的醛类物质与 OR6A2 嗅觉受体结合后，会产生神经冲动。这些冲动通过嗅觉神经传递到大脑的嗅球，嗅球对信号进行初步处理后，再将其传递到大脑的其他区域，如梨状皮质、杏仁核和眶额皮质等。

研究发现，厌恶香菜的人在闻到香菜气味时，大脑中的杏仁核和眶额皮质会被强烈激活。杏仁核是大脑中处理情绪的重要区域，尤其是恐惧和厌恶等负面情绪。

当杏仁核被激活时，会引发个体的厌恶反应，使他们对香菜产生本能的排斥。眶额皮质则与决策和奖励机制相关，它会根据个体对气味的感知和情绪反应，做出是否接受该气味的决策。对于厌恶香菜的人来说，眶额皮质会将香菜的气味标记为负面刺激，从而进一步强化他们的厌恶情绪。

虽然基因和大脑神经活动是香菜厌恶的重要基础，但文化和环境因素也起着不可忽视的作用。早期的饮食经历对个体的味觉和嗅觉偏好有着深远影响。

如果一个人在童年时期接触到的香菜烹饪方式不当，或者在食用香菜时经历了不愉快的事件，如呕吐等，那么他们可能会在大脑中形成对香菜的负面联想，从而加剧对香菜的厌恶。

不同文化对香菜的接受程度存在很大差异。

在一些文化中，香菜是传统美食中不可或缺的调味料，人们从小就习惯了香菜的味道，对其接受度较高；而在另一些文化中，香菜并不常见，人们对其气味可能会感到陌生和不适。

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这种文化差异会影响个体对香菜的态度，即使是携带相同基因的人，在不同文化环境中对香菜的喜好也可能不同。