吃醋泡花生可以软化血管、降血脂，是真是假？｜真相解码

程教授，今天我想请教一下您，为什么随着年龄的增长，我们的血管会发生硬化呢？

程教授

可以把我们的血管比作水管，水管用的时间长了会结水垢、老化、变硬变脆，而我们的血管也会“结垢”“老化”，但血管里结的不是水垢，而是粥样硬化斑块，也就是大家常说的血管硬化。

原来我们的血管时间长了会“结垢”。我还查了一些资料，据说糖尿病、高血压、高血脂、肥胖患者及吸烟、酗酒者更容易发生血管硬化。

程教授

是的，粥样硬化斑块形成后，血管壁会变厚、变硬，管径会变小，从而出现狭窄甚至堵塞。有研究报道，动脉粥样硬化导致的心脑血管疾病（如脑卒中、冠心病等）、下肢动脉狭窄或闭塞导致的肢体缺血甚至坏死、眼底或肾血管病变引起的相应器官功能障碍等，都非常不利于健康。所以，从健康角度出发，我们要防止血管硬化。

其实我们今天要谈的主题就与血管硬化有关。程教授，您先来猜一个谜语：“麻屋子，红帐子，里面住着个白胖子”。

程教授

我在网上看到有人说吃醋泡花生可以软化血管、降血脂，是真的吗？

程教授

其实这道菜里被传能软化血管、降血脂的对象是醋。目前市面上常见的醋有陈醋、香醋、米醋等，还有各种果醋、醋饮料及醋胶囊。为什么会有喝醋可以软化血管、降血脂的说法呢？

首先，因为醋可以溶化钙，血管动脉粥样硬化也有钙化的表现，很多人就会联想喝醋会不会软化血管、降血脂。不过，这种联想并不符合实际。

您的意思是喝醋并不会软化血管、降血脂，对吧？

程教授

可以这么理解。血管硬化指的是血管内的粥样斑块形成、血管弹性降低，我们摄入的醋不会直接进入血管。因此，这种说法并不科学。

喝醋软化血管、降血脂的说法之所以流传，第二个原因是有一些动物实验和流行病学调查也发现了类似的结果。不过，这方面的实验数据并没有足够的证据支持喝醋可以软化血管、降血脂的说法。

也就是说，目前并没有相关的实验数据能有力支持喝醋可以软化血管、降血脂的说法。那这道菜中的花生有什么作用呢？

程教授

花生本身是不错的食物，它含有不饱和脂肪酸。花生表面的皮里也含有不错的抗氧化多酚类物质，适当吃一些花生还是有好处的。

国外有研究发现，每周吃一把花生能降低心血管疾病的发生率。是不是吃醋泡花生对软化血管还是有一定作用的呢？

程教授

其实我们没有必要非要用醋泡花生吃。而且，在泡制过程中，醋只是起到了溶剂的作用，也不会产生新的物质。吃醋泡花生可以软化血管、降血脂的说法，并没有足够的科学根据。如果觉得醋泡花生味道不错，可以当零食吃，但不要寄希望于用它来软化血管。

程教授

研究认为，饮食和生活方式改善是治疗血脂异常和动脉粥样硬化性心血管疾病的基础。无论是否进行药物调脂治疗，都必须坚持控制饮食和改善生活方式。

花生是一种健康食物，用醋泡很好吃，但不要盲目相信醋泡花生能软化血管、降血脂。想要病痛远离自己，就要在膳食宝塔的基础上注意增加蔬菜、水果等食物的量，多样化饮食、均衡营养才是健康的基本准则。