吃杏仁到底会不会中毒？｜真相解码
电视剧《甄嬛传》中，安陵容的遭遇可谓曲折，由得盛宠到被打入冷宫，最终落得吞食杏仁自尽的结局，着实让人唏嘘不已。杏仁小科普杏仁，是蔷薇科落叶乔木杏树的成熟种子的核仁，分为甜杏仁和苦杏仁两种。
电视剧《甄嬛传》中，安陵容的遭遇可谓曲折，由得盛宠到被打入冷宫，最终落得吞食杏仁自尽的结局，着实让人唏嘘不已。古装戏、宫斗剧中，经常出现利用杏仁作为暗算他人的“利器”致人中毒丧命的场景。剧看多了，观众就难免心生疑问——这杏仁，还能不能吃了？现实生活中食用杏仁真的会使人中毒吗？
《儿童苦杏仁中毒10例分析》一文报道了10例儿童因误食苦杏仁引起的中毒事件。如此看来，食用杏仁还真是有危险。那么，杏仁究竟有多大毒性？我们平时吃杏仁是不是也会“中招”？食用杏仁为什么会引起中毒？要回答这些问题，就要从了解杏仁开始。
杏仁，是蔷薇科落叶乔木杏树的成熟种子的核仁，分为甜杏仁和苦杏仁两种。
甜杏仁味道淡甘，形状大而扁，基部略对称；含苦杏仁苷少，含量约为0.1%。
苦杏仁则味苦，呈扁心脏形，顶端尖，基部钝圆而厚，左右略不对称；含有较多的苦杏仁苷，平均含量为3%。
你是不是感到很奇怪，为什么上文在介绍甜杏仁和苦杏仁的时候会着重提到其中苦杏仁苷的含量呢？这是因为杏仁的毒性主要取决于核仁中所含苦杏仁苷的含量以及苦杏仁酶的活性。正是因为甜杏仁和苦杏仁中苦杏仁苷的含量有如此大的差别，所以苦杏仁的毒性较甜杏仁高25~31倍。
上文提到的食用杏仁中毒的儿童，多数是在水果成熟季节误食了新鲜的生杏仁。生杏仁经过咀嚼和消化，苦杏仁苷被果仁中的苦杏仁酶水解，就会产生氢氰酸、苯甲醛和葡萄糖。其中的氢氰酸可迅速被黏膜吸收入血，使人体内的呼吸酶失去活性，导致组织缺氧，产生窒息，甚至可以置人于死地。
目前，许多家庭都有榨汁机，把当季新鲜的水果榨成果汁每天饮用，成了很多人追求健康的方式。难道自制果汁，真如人们认为的那样健康吗？
其实不然。首先，水果被榨成果汁，其内的膳食纤维被大量过滤，会直接导致人体对膳食纤维的摄取减少，而膳食纤维对人体健康具有重要意义；其次，和水果相比，饮用果汁吸收糖分更为迅速，会导致血糖急速上升；最后，由水果变成果汁，进食的方便还易造成摄入过多，对控制体重不利。所以，对于能正常进食的人群，营养师并不会推荐将水果榨成果汁饮用。
那么，上述原因就是营养师并不推荐大家将水果榨汁饮用的原因吗？不止于此！苦杏仁苷不仅存在于杏仁中，还广泛存在于桃、李子、苹果、樱桃、山楂等多种常见水果的果仁中，如果在榨汁前没有将这些水果的果仁去除，那么这些果仁经压榨，同样会使其内的苦杏仁苷水解，进而导致中毒。
判断是否是苦杏仁苷引起的食物中毒，必须有进食含苦杏仁苷类食物史。该病潜伏期短的约0.5小时，长的可达12小时；一般在1~2小时即可出现临床症状，症状的严重程度与摄入量的多少以及中毒者的年龄有关。
苦杏仁中毒时，大多数人会表现出口中苦涩、流涎、头晕、头痛、恶心、呕吐、心悸、四肢无力等症状；较重者会出现胸闷、呼吸困难等情况，且有时呼出气体带有苦杏仁味；更严重者可出现意识不清、呼吸微弱、昏迷等。遇到食用苦杏仁苷中毒者，应立即送医院救治。
苦杏仁苷中毒以预防为主。由于此类中毒多发生于杏等水果成熟季节且多发于儿童，故应告诉孩子不要生食或咀嚼如苹果、李子、杏、樱桃等蔷薇科水果的种子和果核。家庭自制鲜榨果汁时，要注意将该类水果的果核完整去除。
尽管杏仁等果仁中含有一些对人体有益的成分，但因其含有一定量的苦杏仁苷，故不能直接生食。
那么，是不是市面上销售的杏仁也有中毒的危险，不能食用呢？目前，市场上销售的杏仁等果仁大都经过了一系列的加工处理，能有效去除其内的有毒成分，故只要是正规厂家生产的合格产品，消费者还是可以放心食用的。
家庭中若要食用生杏仁，则应采取水煮沸等去毒措施，去除其中的有毒成分，但同时也应控制食用量
