都说“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”，但姜也不能多吃，原因是？
民间的很多谚语都是有一定道理的，像“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”“家备小姜，小病不慌”等，意思是说吃姜对人体是有好处的。
小王
程教授，民间的很多谚语都是有一定道理的，像“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”“家备小姜，小病不慌”等，意思是说吃姜对人体是有好处的。
程教授
是的，民间的谚语都是通过长久的生活经验总结出来的。说到姜，确实是好东西，它里面含有姜醇、姜烯等挥发油，还含有淀粉和纤维素等，在夏季对人体有排汗降温、兴奋提神的作用，而且可以缓解疲劳、失眠、腹痛等。
小王
还有在寒冷的冬天，喝一杯姜丝可乐，真的很舒服。但是程教授，我还听过另一种相反的说法，说常吃姜会增加患肝癌的风险，尤其是烂姜，这个说法有没有科学依据呢？
程教授
虽然姜的好处很多，不过姜也是不能多吃的。可能很多人都不知道，姜中含有一种不利于健康的成分。
小王
听您这意思，这说法可能是真的？那这个成分是什么，您快说说！
程教授
这种成分叫黄樟素。黄樟素是一种无色或浅黄色的液体，有一种樟木的味道。黄樟素能除肥皂的油脂臭，常作为廉价的香料用于皂用香精中。但其最主要的用途是作为洋茉莉和香兰素的原料，是很多食用天然香精如黄樟精油、八角精油和樟脑油的主要成分，约占黄樟精油的80%。
小王
原来这些东西的主要成分都是黄樟素，那您还没说，黄樟素到底会不会致癌？
程教授
针对这个问题，美国食品药品监督管理局（FDA）曾经做过实验，工作人员在小鼠的饲料中添加了0.04%～1%的黄樟素，发现其在150天到2年的时间内，可诱导小鼠发生肝癌。
小王
程教授，听着太可怕了，这到底是怎么回事儿？
程教授
黄樟素经过代谢转化为活性致癌物的过程，目前已经比较清楚：黄樟素在小鼠体内首先被代谢为苯乙醇，接着被激活转化为乙酸盐或硫酸盐，成为最终的致癌物。黄樟素如果和氧化剂结合，将会生成具有更强致癌活性的环氧黄樟素。目前，美国是不允许将黄樟素作为食品添加剂的。且国际食品添加剂法典委员会制定的《食用香料使用准则》中规定，黄樟素在食品和饮料中的最大限量为1mg/kg。
小王
程教授，那我们还能吃姜吗？
程教授
这个不需要过分担心，黄樟素是一定量级可能致癌物。我们食用正常的没有坏的生姜且不要过量，是不会引发疾病的，也并不会必然导致癌症发生。
小王
其实，我们在日常生活中很少专门吃姜，在炒菜的时候放姜是为了调味，偶尔会吃进去一些姜末，大的姜块肯定是挑出来扔了的，而且吃进嘴里也会吐出来，这样的习惯其实已经让我们很少摄入姜了。程教授，那平常吃姜的时候，我们还需要注意些什么？
程教授
我有三点建议：
第一，少吃生姜。因为生姜等香辛料中除了含有可能诱发肝癌的黄樟素外，食用过多还容易导致胃酸分泌过多和胃胀气，甚至影响肝、肾功能，对人体健康是有风险的。
第二，不吃烂姜。就像“土豆长芽不能吃”一样，烂姜也不能吃，因为烂姜中的黄樟素含量会更高，对人体健康的风险更大。
第三，搭配果蔬。其实，我们倡导的清淡饮食，保持食物的原味，不但是指烹调时要少放盐和油，而且还要少用生姜等香辛料。多吃水果、蔬菜，可以有效抑制黄樟素与氧化剂的结合，降低其风险，因此，吃了生姜等香辛料后，最好多吃些水果、蔬菜，以减轻黄樟素的危害。
小王
那程教授，我们平常去购买生姜的时候，很多人不太会辨别好的生姜，只能从颜色上区分，您有没有什么好的建议呢？
程教授
第一，说一说嫩姜。嫩姜一般是指新鲜带有嫩芽的姜，姜块柔嫩、口感脆爽，一般可以用来炒菜。第二，说一说老姜。老姜的表皮是土黄色的，要比嫩姜粗糙得多，而且有明显的纹路，熬汤、炖肉时用老姜再适合不过了。第三，说一说硫黄姜。
小王
程教授，这老姜、嫩姜我知道，您说的硫黄姜是什么？
程教授
如果你看到特别干净的，像打了蜡一样光滑水嫩的姜，就要注意了，这样的姜有可能是硫黄熏过的姜。
小王
那我们应该如何鉴别硫黄熏过的姜呢？
程教授
用手蹭下姜皮，硫黄姜的皮很容易剥离，而且姜肉的颜色和姜皮的颜色差别很大。还可用鼻子闻一下，若有淡淡的硫黄味，这样的姜你最好别买。还有，如果你发现姜心变黑、变糠或姜上生嫩芽，说明姜已经坏掉了。另外，姜受热变质会生出白毛，姜受冻则会产生毒素，轻轻一捏就会流出汁液，这样的姜建议扔掉，因为这些姜中黄樟素的含量是正常姜的数倍，而且经人工加工后，这些姜中还可能会出现更多的有害物质。
小王
好的，非常感谢您今天的科普！
