适合“补冬”的5种根菜，就这样吃出抗病力

冬季强调养阴护阴、补肾藏精。严寒时节，根部是植物储存能量最多的部位，尤其根茎类食物，营养丰富，很适合用来“补冬”。

湖北省黄石市中心医院营养主任技师胡晓岚表示，山药特有的黏液蛋白能够滋养胃黏膜，对维持胃肠道健康有益，黏液蛋白还有助降血糖，很适合糖尿病患者食用。

此外，它还含抗氧化剂和植物化合物，如多酚、皂苷，尤其是维生素E含量达0.24微克/100克，是根茎类食物中的佼佼者，有助减少炎症，调节免疫力。

北京中医药大学东方医院营养科营养师魏帼表示，山药性质平和，不寒不燥，适合大多数人食用。市场上的山药种类很多，表皮光滑的吃起来比较脆，适合炒着吃；表皮凹凸不平、麻点比较多的，口感绵软，适合炖汤、熬粥。

中国注册营养师刘萍萍表示，白萝卜清甜爽口且富含膳食纤维，有助缓解吃肉后的油腻感；它还富含芥子油苷和膳食纤维，能促进肠道蠕动，帮助排出体内代谢废物；此外，白萝卜水分多热量低，饱腹感较强，在容易长胖的冬季常吃有助减少热量摄入。

白萝卜生吃促消化，其辛辣的成分可促胃液分泌，调整胃肠功能，还有很强的消炎作用；白萝卜熟吃能补气顺气。

挑白萝卜，个头修长、表皮滑嫩、重量偏大的较好。怕买到糠心的，可以把白萝卜缨折断看一下，若里面没有水分，说明糠了。

胡晓岚表示，莲藕维生素C含量较高，达19毫克/100克，在根茎类食物中非常突出，有助抗氧化、调节免疫力。莲藕吃法很多，比如炒、炖、凉拌等，如果吃凉拌莲藕容易胃不舒服，建议选择炖、蒸等方法，比如排骨炖藕，也可将其与冰糖、红枣一起煮成甜汤。

莲藕热量不算低，150克相当于半碗米饭，高血糖、减肥人群不宜吃太多，同时要减少米饭等主食的摄入量。

胡晓岚表示，芋头软糯香甜，但升糖指数并不高，仅为53，属于低升糖指数食物，比白米饭（90）、馒头（88）、红薯（77）等常见主食都低。此外，芋头还含有丰富的抗氧化成分，如多酚类化合物，能够抵抗自由基，减缓细胞老化过程，对预防心血管疾病也有一定帮助。

每100克芋头的热量约为80千卡，比同等重量的白米饭略低，但对于减肥人群来说，仍需注意摄入量。在烹饪方式上，建议多蒸煮，避免油炸或加入过多的糖，以减少额外热量的摄入。

土豆钾含量达347毫克/100克，比香蕉（256毫克/100克）还多。高血压、糖尿病、骨质疏松患者，以及口味比较重的人，通常需要注意保证钾的摄入量，可以适当用土豆替代部分主食。

土豆的烹饪方式多样，如烤、煮、炒、炸等。水煮和蒸制更健康，因为营养流失少、热量低、升糖速度慢。最不推荐的是油炸，尽量少吃。▲