每天一个蛋，健康常相伴！但若碰到这六种蛋，就别吃了→

程教授，您今天早上吃的什么早餐？

我今天早上吃了包子、鸡蛋和白粥。

您这早餐还挺丰盛的。说起鸡蛋，您是每天都吃吗？

也不是每天，一周三四天会吃鸡蛋。

鸡蛋其实是很多人早餐的选择，不少人有每天吃一个鸡蛋的习惯，但有一种鸡蛋，不建议大家吃！就是鸡蛋打开以后，蛋黄和蛋清不是分明的那种。这种鸡蛋会不会是病菌鸡蛋？吃下去会有怎样的危害呢？

生活中，你会发现有些鸡蛋上有细小的裂纹，尤其是冬天，这样被冻伤的鸡蛋很常见。虽然暂时不会有异味，颜色也不会有大的变化，但却有滋生寄生虫和沙门菌这类微生物的风险。有些人可能只是觉得鸡蛋不新鲜了，舍不得扔，仍会食用。大家注意，这样的鸡蛋还是不要吃了，因为里面有滋生病菌和虫卵的风险。

其实，别看鸡蛋是我们熟知的食物，但有好几种鸡蛋吃了之后，反而会起不好的作用。

除了刚刚说的裂纹蛋，还有几种鸡蛋不建议使用。

一是死胎蛋。鸡蛋在孵化的过程中受到细菌或寄生虫污染，加上温度、湿度条件不宜等，导致胚胎停止发育，被称死胎蛋。这种蛋所含的营养已发生变化，如果时间再长一点，蛋白质被分解，会产生多种有毒物质，不宜食用。

二是臭鸡蛋。这种鸡蛋蛋壳呈乌灰色，甚至蛋壳破裂，而蛋内的混合物呈灰绿色或暗黄色，并带有程度不同的臭味，这种鸡蛋就不能食用了。

三是散黄蛋。因运输等激烈震动，蛋黄膜破裂，造成机械性散黄；如果存放时间过长，被细菌或霉菌经蛋壳气孔侵入蛋体内而破坏了蛋白质结构造成的散黄，蛋液稀薄混浊。若散黄不严重，无异味，经煎煮等高温处理后仍可食用，但若细菌在蛋体内繁殖，蛋白质已变性，有臭味就不能食用了。

四是粘壳蛋。这种蛋因储存时间过长，蛋黄膜由韧变弱，蛋黄紧贴于蛋壳，如果有异味，就不建议食用了。

五是霉蛋。有的鸡蛋遭到雨淋或受潮，蛋壳表面的保护膜被洗掉，使细菌侵入蛋内发霉变质，致使蛋壳上有黑斑并发霉，这种蛋也不宜食用。

鸡蛋作为我们饭桌上的常客，应该怎样挑选好的鸡蛋呢？您给我们支支招！

第一招，仔细看有没有裂纹，有的裂纹比较明显，仔细看还是能发觉的。

第二招，把鸡蛋拿起来摇一下，若听见里面有声音，就不要购买。

第三招，看蛋壳是否有亮泽感。鸡蛋变质会发乌、发暗，就没有新鲜的亮泽感了。

只要掌握了这三招，买到的鸡蛋应该没什么大问题，尤其是现在超市里的鸡蛋会经过严格的分拣，大家一般不用担心。

程教授，那买回来的鸡蛋应该怎样保存呢？

这也是我要强调的。由于蛋黄的比重小于蛋白，故宜将鸡蛋的大头向上、小头朝下，直立存放，即使蛋白变稀，也不会很快发生散黄和贴皮现象。这样既可防止微生物侵入蛋黄，也有利于保证鸡蛋的质量。

注意，新鲜的鸡蛋是有生命的，它需要不停地通过蛋壳上的气孔进行呼吸，因此具有吸收异味的功能。如果在储存过程中与大蒜、韭菜等有特殊气味的食物混放，那么鸡蛋就会出现异味，影响食用效果。

保存过程中，鸡蛋会向外蒸发水分，用塑料盒保存，盒内不透气，里面的环境潮湿，会使蛋壳外的保护膜溶解而失去保护作用，加速鸡蛋变质，要注意。

鸡蛋也不能用水洗，蛋壳外的保护膜是水溶性的，水洗会破坏保护膜。

平时可买干净的鸡蛋或普通鸡蛋，在冰箱的冷藏室里隔开存放，避免交叉污染。在温度2～5℃下，鸡蛋可以保存40天；在冬季室内，鸡蛋可以保存15天左右；夏季室内，常温下鸡蛋可以保存10天左右。鸡蛋超过保质期，新鲜程度和营养成分都会受到影响。在这里提醒大家，鸡蛋不要一次买太多，够一周吃的就行了。

程教授，您再讲讲，水煮蛋、荷包蛋、炒鸡蛋等，人体要想吸收最多的蛋白质、补充营养，哪种做法最好？

最好的方法也是我们最熟知的，就是带壳水煮蛋。不加一滴油、烹调温度不高、蛋黄中的胆固醇也没接触氧气，这也是比较好的吃法。有研究表明，水煮蛋的蛋白质消化率高达99.7%，几乎能全部被人体吸收利用。

程教授，我听说吃鸡蛋每天不能超过一个，否则人体内的胆固醇会升高，是这样吗？

其实普通人一天吃1～2个鸡蛋是不会有什么影响的。虽然蛋黄胆固醇高，但其还富含另一种营养素卵磷脂，它有助于改善人体的血流状态，减少“坏”胆固醇和脂肪对血管壁的损害，可促进血管壁粥样硬化斑的消退，可谓是“血管清道夫”。据目前所知，禽蛋蛋黄中所含的卵磷脂在所有食物中最高。另外，人体血中的胆固醇80%～90%是人体自身肝脏合成的，只有10%～20%来自食物，而食物中的胆固醇并不等同于人体内的胆固醇。当然，还是那句话，吃什么都要适量。

非常感谢您的科普，我今天又学到了很多关于吃鸡蛋的知识！注意，有6种鸡蛋不建议大家吃，千万要记住！