有人顿顿离不了面，有人餐餐要有米，看似平常的选择，其实悄悄关联着我们的健康走向。越来越多的研究表明，主食类型与肥胖、心血管疾病、高血糖等慢性病风险之间存在联系。
有人顿顿离不了面，有人餐餐要有米，看似平常的选择，其实悄悄关联着我们的健康走向。
越来越多的研究表明，主食类型与肥胖、心血管疾病、高血糖等慢性病风险之间存在联系。吃米还是吃面？这不只是口味的选择，更是一个关乎健康的微妙权衡。
2025年5月，我国研究人员在《营养前沿》期刊发表的一项研究发现，经常吃面的人患心血管病风险更高。与喜欢吃大米的人相比，以小麦等面食为主的人患心血管疾病风险高出40.8%。即便将饮食中的蔬菜、水果、肉类等因素考虑在内，这一风险依然存在。这表明，面食与心血管健康之间可能存在独立且稳定的关联。①为什么吃面的人患心血管病风险更高？
· 大米的脂肪和钠含量较低，不含胆固醇，升糖较慢，有助于减轻身体代谢负担。
· 小麦要经历研磨成粉的过程，精细程度更高，营养流失也更严重。
· 面食常搭配更多红肉、油等，比如肉包子、油泼面、油饼、油条等。①
2022年，西安交通大学研究团队在《营养素》发表的一项研究发现，与偏好吃米的人相比，爱吃面食的人体脂高和腹型肥胖的风险更高。研究表明，用米饭来代替面食，可能有助于降低肥胖风险。男性每周用米饭替代面食5次，肥胖风险可下降约36.5%；女性则可下降约20.5%。②健康时报资料图 曹子豪摄
为什么吃面的人会更容易长胖？
· 小麦里的谷蛋白会减少产热和脂肪消耗；而大米中的蛋白则有助于脂肪分解。
· 米饭吸水多，做熟后体积大，相同重量下面食热量常是米饭的2-3倍。
· 吃面常作为单一主食，而米饭多搭配蔬菜和蛋白质，营养更均衡、利于代谢。③
很多血糖高的人，只敢吃米饭，却不太敢吃面条、馒头、大饼、包子，他们认为面食能让血糖升得更快。米饭和面食谁对血糖更友好，主要看吃的量和类型，是精制米面还是全谷类。精制米面（米饭、面条、馒头等）都属于高GI（血糖生成指数）食物，且差别不大。不管吃哪种，升血糖的效果都是差不多的。不同种类的米和面，GI数值略有差别。四川大学华西医院图
全谷类的GI值低很多，如糙米、燕麦米、高粱米、青稞、荞麦、薏米、藜麦、全麦粉、小麦粒、大麦粒、黑麦粒等都属于全谷物类。不过需要注意，即使是低GI的全谷类食物，如果吃的量比较大，也会升血糖很多的。④与其纠结“吃米还是吃面”，不如掌握这4个核心原则：一半主食换成糙米、燕麦、全麦馒头、荞麦面等全谷物。参考《中国居民膳食指南2022》，成人每日推荐谷类摄入200-300克（生重），其中全谷物50-150克。米饭放凉一点，能产生抗性淀粉，升血糖慢，饱腹感强；面条少油少盐，并且多菜少面。⑤健康时报资料图 任璇摄
除了米饭和面食，玉米、薯类、杂豆等都可以作为主食来吃，而且要经常换着吃，保证营养更均衡。市场上的普通糙米（表皮浅褐色到浅绿色）、红米、黑米、紫米等都属于糙米。在常见的几种玉米——老玉米、糯玉米、甜玉米中，糯玉米的热量最高，比甜玉米高出将近一倍。一大根甜玉米/水果玉米的热量，跟200克熟米饭差不多。从升糖指数来看：烤红薯>煮红薯>蒸红薯，更建议蒸着吃。薯类也最好搭配叶菜、肉类一起吃，补充蛋白质，减少对血糖的影响。熟吃藕更适合食养调理。但藕汤不要过度熬煮，煮的过程中加点醋，不仅有利于保护营养，还能防止有害物质的生成。杂豆属于低血糖指数食品，适合于减重和血糖异常的人群。如果感觉杂豆不好消化，可以去皮吃。冷水浸泡或小火慢煮，都可以脱皮。⑥米饭和面食没有“绝对好坏”，关键在怎么吃。不如让它们在餐桌上“轮流上岗”，再搭配杂粮、薯类等，让主食真正成为健康的“基石”①Relationship between staple food types and cardiovascular disease risk among older Chinese adults. Front Nutr. 2025 May 22②Staple Food Preference and Obesity Phenotypes: The Regional Ethnic Cohort Study in Northwest China.Nutrients 2022, 14(24), 5243③2025-07-10央视一套《长期吃米饭vs吃面食，身体的区别有多大？你吃对了吗→》④2024-07-08四川大学华西医院《在不吃米饭减肥和不吃面食减肥之间，你偏偏选了吃亏……》⑤2025-08-15四川省营养学会《你每天都在吃，米饭VS面食，到底谁把谁叫哥》
