千滚水、隔夜水对身体有害？真相是什么？

水是人类之源，人每天都离不开水，一个成年人，每天要喝7-8杯水。关于喝水，一直有很多的传言，最常听见的，便是千滚水、隔夜水对身体不好，喝多了会致癌，这是真的吗？千滚水、隔夜水真的不能喝？今天，我们就探寻一下真相。

千滚水，即反复沸腾、烧开多次的水。有一种说法，烧开过的水就不能再烧开喝了，否则致癌。自来水中确实含有硝酸盐和亚硝酸盐，反复烧开后，也确实会导致部分硝酸盐转化成亚硝酸盐。由于亚硝酸盐有可能转化为致癌物亚硝胺，所以很多人非常担心。

隔夜水即前一天烧开的水，过了一晚上，到了第二天便成为了隔夜水。如果早上烧的水晚上能喝，那晚上烧的水，第二天早上为什么不能喝呢？和千滚水相似，传言也把罪过指给了亚硝酸盐。

图源：乳山疾控

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红表示，人们担心的致癌物质——亚硝酸盐，须在含有硝酸盐的物质中才会产生。而普通的饮用水中，要么只含有矿物质和微量元素，要么什么都没有，这种情况下致癌物质不会凭空出现。只要保证水的来源符合标准，理论上水再怎么烧也不会产生致癌物质。

“大家完全不用担心隔夜水、千滚水中含有过量的亚硝酸盐。”科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任阮光锋在科技日报记者采访时表示，隔夜水和千滚水常被扣上“亚硝酸盐超标”的帽子，进而和“致癌”扯上关系。真相是，即使反复烧开20次的水，亚硝酸盐的含量都到不了国家饮用水标准要求上限数值的3%。实验同样证明，隔夜（甚至隔好几夜）的水，其亚硝酸盐含量距离超标值还差得很远。

因此，千滚水和隔夜水都可以放心喝，没有致癌物质，不会对身体有害。

关于喝水的延伸知识点

这样喝水更健康。首先，喝水需适量。《中国居民营养膳食指南（2016版）》推荐，成年男士每天饮水1700毫升，成年女士每天饮水1500毫升。当然，这个量也不是固定不变的，大家可以根据自己的情况进行调整。

其次，喝水要注意少量多次。不要等到口渴再喝水，应该有意识地主动喝，并保证少量多次。此外，一些慢性病患者要注意多喝水，比如高尿酸血症、痛风、糖尿病患者多喝水，可在一定程度上减轻病症

综合：

科技日报“隔夜水、千滚水、硬水……世界水日为这些水‘平反’”

CCTV生活圈“隔夜水存在致癌物，千滚水对人体有害，这些困扰你的传言竟然……”

健康郑州“【健康】千滚水、隔夜水到底能不能喝？”

威海市场监管“‘千滚水’‘隔夜水’不能喝？实验真相来了！”