蔬菜浸泡时间越久反而会越脏？

农药残留是果蔬届的一大难题，我国每年由于食用农药污染食品而导致中毒的人数达到20万左右，约占食物中毒人数的三分之一，而长期摄入过量农药会对人体的多个系统造成危害。许多人都习惯在洗菜后将其浸泡一段时间以去除残留农药，为了达到更好的效果，有些人会将浸泡时间延长至3～4个小时甚至一夜。其实，这种做法并不科学。

农药主要有两类，一类是水溶性的，一类是脂溶性的。一般用水清洗只能去掉水溶性的农药残留，而脂溶性的农药残留不会被水洗去。所以并不是浸泡时间越长就越好，蔬菜长时间浸泡在水里的时候，水溶性的有机氯和有机磷等农药就会溶解在水里，并形成一定的浓度，蔬菜长时间浸泡后，又会在菜叶表面留下一些农药。

如果长时间浸泡，不仅不会提高清洗效果，还会使水溶性的营养素流失。例如蔬菜中的维生素C、维生素B以及钙、镁、铁、锌等，都可能在长时间浸泡的时候溶解到水里，最终被丢掉。有研究发现，浸泡15分钟时蔬菜中的维生素C会损失90%以上。

因此，用清水长时间浸泡果蔬的这一方法并不科学，不仅不能提高农残的去除率，甚至可能会造成果蔬重新吸附农残及营养成分流失。

一般来说，清洗果蔬时，一般的水溶性农药、化肥或者泥土，用清水很容易冲洗掉。

对于油性（脂溶性）的农药，在清洗时往水里加1~2滴食用洗洁精，浸泡3~5分钟后，用清水清洗1~2次，就可去除脂溶性的农药残留。

经这样清洗的蔬菜，几乎能把农药残留物全部清洗掉，营养素丢失也不多。

综合：

科普中国“生活│蔬菜浸泡太久可能更脏”

健康时报网“蔬菜泡太久可能更脏，3~5分钟就够了”

生命时报“蔬菜泡太久可能更脏！洗菜择菜中藏着健康的小秘密！”