北京市进入主汛期，高温多雨当心美食中的致病菌

气温的升高有利于微生物的繁殖，我们常吃海鲜、肉蛋奶等食品中就隐藏着许多隐形的“刺客”——食源性致病菌。

海鲜隐形刺客——副溶血弧菌

俗话说夏天和海鲜更配，但副溶血弧菌和海鲜可能更“登对”。副溶血性弧菌主要污染的食品是海产品，包括多种海洋鱼类、虾、蟹、贝类等。

其表现的主要症状为恶心、呕吐（次数不多）、腹痛，主要特点是在脐周部呈阵发性绞痛，腹泻，常呈水样便，有些出现低热。严重者可导致脱水、血压下降，甚至出现休克。

肉蛋奶隐形刺客——沙门氏菌

沙门氏菌主要污染肉蛋奶及其制品。感染沙门氏菌的病人会出现腹痛、腹泻（黄绿色水样便、有时为脓血或粘液便）并伴有发热的临床表现。

免疫力较弱的人群（比如儿童、老人和孕妇）感染症状较重、会出现寒战、惊厥、抽搐和昏迷等严重的并发症。

高蛋白食品隐形刺客

    ——金黄色葡萄球菌

常见的易被污染的食品为蛋白质含量丰富的食品，如肉及肉制品、蛋及其制品、乳及乳制品、奶油蛋糕等。

金黄色葡萄球菌名字可爱，但却有一个强大的武器——肠毒素，耐热性强，加热至100℃、30分钟不能完全破坏^[1]，仍能使人致病。

肠毒素中毒症状常表现为恶心、剧烈呕吐、腹痛等急性肠胃炎症状，病程短，杀伤力强。

尽管美食周围的“刺客”变化多端、隐秘作战，但是我们仍能“不战而屈人之兵”，防御秘籍就是食品安全五要点^[2]！

饭前便后要洗手，做饭前和做饭过程中也要洗手，尤其是在生熟食品交叉处理过程中或者接打电话以后。

注意保持厨房的卫生清洁，保持干燥，比如餐具、筷子笼、刀具和砧板，尤其是抹布，要经常清洗和消毒。

避免昆虫、害虫、及其它动物进入厨房和接触食物，如将食物盖好或存放于密封容器中，保证垃圾桶盖严并定期清除垃圾，保持家中动物远离食物制备区等。

“生”是指还需要进行热处理的原材料，比如生肉、禽和生海鲜，烹饪配料葱姜蒜等。

“熟”就是直接入口的食品，比如西瓜等水果。

烧熟煮透的一般原则是烹调家禽至汁水变清、肉内不再有粉红色。

★ 食物化冻应在冰箱中或冷的环境下进行，不要在室温下化冻，容易滋生大量微生物。

★ 但冰箱不是保险箱，有些嗜冷菌如单增李斯特菌等在冷藏环境下依然可以生长，所以冰箱取出的食物要彻底加热或清洗干净后再食用。

要到正规超市或市场购买食品，购买食品要注意生产日期、保质期、储存条件等食品标签内容。

★ 夏季雨后，空气湿度大，土壤含水量高，非常适宜野生蘑菇生长，因此蘑菇中毒事件发生的风险较高，到公园和郊外游玩，切勿采摘、食用野生蘑菇。

-参考文献-