水果加热吃，会破坏营养吗？

一到冬天，水果好像就没有夏季那么“受宠”了。一方面，冬天不像夏天那么急需补水、容易口渴；另一方面，冰冷的水果拿在手里、吃到肚子里都非常的不舒服。喜欢吃水果的小伙伴就问了，水果能够加热吃吗？加热之后会破坏营养吗？

其实生活中，有好多水果是可以加热吃的，如苹果、香蕉、梨、橘子、橙子、猕猴桃、草莓等等。

梨、苹果、山楂，都可以与冰糖一起煮汤喝，但由于山楂较酸，胃酸偏多的老年人要少吃或慎吃。

有些水果还可以做菜，把水果切块，用白糖熬成糖浆后，将水果裹上糖浆，拔成丝，如拔丝橘子、拔丝香蕉、拔丝苹果、拔丝梨等。

山楂、红枣、苹果具有补中益气、养血安神的作用，可以直接上锅蒸。特别是蒸熟的枣，相对于生枣更易消化，脾胃功能比较弱的人可以适量多吃。

虽然知道了水果可以加热吃，但是还是免不了有人担心，水果加热后，营养真的不会流失掉吗？

高温长时间加热确实会降低水果中维生素C的含量。加热会促进维生素C的有氧氧化，随着加热温度的升高，氧化速度也会逐渐加快。

不过，像苹果、桃、梨、香蕉，这些水果的维生素C含量（4~8毫克/100克）远不及柿子椒（130毫克/100克）、芥蓝（76毫克/100克）、豌豆苗（67毫克/100克）等蔬菜。虽然加热会造成这些水果中维生素C的流失，但其含有的矿物质、膳食纤维及抗氧化物质损失并不大。另外，水果加热后，其中的果纤维就软化了，反而更利于吞咽和消化，能减小对肠道的刺激作用；甚至有些水果加热后还有特殊的食疗功效。

但对于维生素C含量较多的猕猴桃、橙子、草莓一类水果来说，不宜加热。

水果生吃熟吃都有营养，大家可以根据个人需求，选择适合自己的水果和吃法。

综合：

健康报“水果加热吃，会破坏营养吗？”

浙江老年报“水果加热吃会流失营养吗？4种水果热着吃更好”

中国食品报官方平台“水果加热营养会流失吗？”