喝醋养生？先别急，这五个真相你得知道！｜真相解码

门诊有一位患者，拿着一叠血脂的化验单来看病。半年前，他查体发现胆固醇过高，于是给自己“治疗”，每天喝1勺醋，3个月前复查血脂并没有任何变化。他认为是量太小，于是就每天早、中、晚各喝1勺醋，又过去3个月，这次拿着3次检查的化验单来看病，胆固醇水平几乎没有任何变化。可见，喝醋不能降血脂！

醋的主要成分是乙酸，以及一些氨基酸和微量元素，这些都没有降血脂的功效。胆固醇只有一小部分受饮食影响，大部分是人体自身合成的，所以可以通过健康的生活方式来控制胆固醇，但必要的时候还得吃药。

近年来，民间流传着“喝醋能软化血管”的说法，市场上的“醋泡鸡蛋”“醋泡黑豆”“醋泡花生”等食物大受欢迎。不过，不管是心血管专家还是食品营养专家，均表示靠喝醋来软化血管不过是人们的“一厢情愿”。

之所以有人认为醋有软化血管的作用，主要是因为醋的酸性作用，比如日常生活中把骨头和鱼刺泡在醋里可以变软。不过，与用醋去泡骨头能使骨头慢慢变软不一样，醋在人体内不可能发生这样的软化现象。人体的酸碱度也不会轻易受到食物的酸碱度影响，因此通过多喝醋来软化血管是不可行的。不仅如此，直接大量喝醋还会损伤食管和胃黏膜。

目前还没有权威的证据支持这种说法。若真要说喝醋能减肥，除非是大量喝醋，喝饱了，吃不下其他东西，或是以吃醋豆（用醋泡豆）取代平常的能量零食，相对之下，摄取的其他食物会减少。

不过，这种减肥方法无法持久，长期下来很容易造成营养不均衡甚至肠胃损伤，有害健康。相反，如果是喝含醋饮料，还有可能会增肥，有些含醋饮料中会加入大量的糖来提升口感，能量并不低。

说喝醋能预防高血压，其实并非醋本身的功效。高盐饮食是引起高血压的重要原因，而用醋来增加菜肴风味则可减少用盐量，达到控制盐摄入的目的，进而有助于防治高血压。

还有人认为，水果醋里含有矿物质钾和维生素C，有利于预防高血压。但因为含量和摄入量太少，还不如直接吃新鲜的蔬菜和水果。

早在20世纪90年代就有研究发现，如果用醋配白面包吃，餐后的血糖上升速度就能明显降低，GI值从88下降到了64。后来，研究者又用不同数量的醋酸配白面包吃来验证这个效应，发现醋酸加得越多，降低餐后30～45分钟血糖值的效果就越大。而且，醋加得越多，一餐的饱腹感也越强。

肌肉是消耗葡萄糖潜力最大的组织，如果肌肉不能高效率地摄取葡萄糖，那么即便吃了很多食物，身体仍旧“软弱无力”，体能低下，同时血液中的葡萄糖无法得到充分利用。还有研究发现，餐前5分钟喝30毫升醋酸含量6%的醋，在降低血中葡萄糖、胰岛素和甘油三酯水平的同时，还能提升2型糖尿病患者上臂肌肉的葡萄糖摄取速度。

1.促进消化、增进食欲

胃内的消化液主要是胃酸，醋具有类似胃酸促进食物消化的作用。

醋的口感和风味独特，可以去除或掩盖异味，无论是凉拌还是烹调，都可以极大地改善食物的风味、刺激味蕾，对喜欢吃酸的人而言，能起到很好的增进食欲的作用。

适量吃醋，对一些原本胃酸分泌较少、食欲缺乏者及味觉退化的老年人有一定帮助。但如果您消化功能正常，就没有必要刻意喝醋来促进消化了。

2.烹饪加醋，保护食物中的维生素

在酸性水溶液中，一些维生素，如维生素A、维生素E及类胡萝卜素等，都比较稳定，不易被高温破坏。所以，在食物烹调前后加点儿醋，有助于保护这些营养素。

3.酸与辣、甜、咸完美搭配，健康翻倍

咸辣食物用醋能减盐，醋还可以增加味蕾对咸的敏感度，同时令辣的风味更有层次感，如酸辣粉。

甜食用醋能降糖。已有不少研究证明，增加食物中的醋酸含量能延缓餐后血糖的上升。在用糖烹饪食物时加点儿醋，既酸甜美味，又有利于维持餐后血糖平稳。但许多醋的产品中加了白砂糖或其他含糖物质，所以在选醋的产品时要仔细阅读食品标签中的配料表，否则不但不能帮助稳定血糖，还有可能使血糖升高。

内容来源：

人民卫生出版社主办《生活与健康》杂志

文章标题：

《醋 您可不要盲目吃》