由抗击新冠肺炎对人类“野味遗风”的反思

新冠肺炎疫情发生以来，对滥食野生动物的突出问题以及对公共卫生安全构成的巨大隐患，引起了社会各界广泛关注。2020年2月24日，全国人大常委会表决通过了《全国人大常委会关于全面禁止非法野生动物交易、革除滥食野生动物陋习、切实保障人民群众生命健康安全的决定》，这对有效防范重大公共卫生风险，切实保障人民群众生命健康安全，保障生物的多样性，促进人与自然和谐发展，意义重大。

从远古开始，人类就与野味结下了深厚的渊源。原始社会是人类“茹毛饮血”的野蛮时代，那时人类的食物主要来自野生动物和可食用的植物。随着人类进入了新石器时代，种植五谷、家养六畜逐渐改变了人们的生活方式，但狩猎和食野味的遗风却沿袭下来。

野味来源于打猎，最初称作“田猎”，其意思是指为田除害，保护农作物不受禽兽的糟蹋，也写作“畋猎”或者“佃猎”。古人重视打猎，历朝皇上也常常带头狩猎。周代时，设立四时田猎制度，称为春搜、夏苗、秋狝、冬狩。田猎有三个目的，一是提供野味，满足对肉食的需求；二是供给宗庙祭祀；三是进行军事或技能方面的训练。

实际上，古人对滥捕滥杀野生动物是限制的。周代的田猎制度提出田猎要有一定的礼规，规定不捕幼兽，不采鸟卵，不杀有孕之兽，不伤害小兽，不破坏鸟巢。另外，围猎捕杀要围而不合，留有余地，不能一网打尽，斩草除根。这些礼法对于保护野生动物资源，维持生态平衡是有积极意义的。

古代民间捕猎有时是不得已而为之。一些偏僻的山区，野兽出没，伤人事件时有发生；有的地方野猪成群结队，破坏庄稼，造成当地村民生活没有了保障，只好组织猎人进行捕杀。但捕获野兽野禽，并非易事，还会面临很多险境，一些人为此受伤送命。

记得老人们曾经提到过的一件捕猎的惨事：参与狩猎的一个农民追捕一头受伤的野猪，结果与猎狗被野猪挑下百丈悬崖，野猪也因惯性太大摔了下去，人、狗和野猪均送了命，现场很惨烈。

为避免危险又有所收获，猎人们想了很多办法。比如，民国以前，湘西的“打虎匠”曾用“蒙汗药”。著名作家沈从文的作品中谈到上世纪30年代湘西：“山中出虎豹，大白天可听到虎吼。”因湘西山高林密，老虎时不时出来伤人吃家畜，因此有专门的“打虎匠”来对付老虎。打虎匠正面对付老虎难以胜算，于是他们先把羊带到山上，往羊肚子里灌上“蒙汗药”，然后埋伏在四周。老虎抓吃了被灌“蒙汗药”的羊后晕晕乎乎，甚至被蒙倒，虎匠们就举起长叉把老虎叉住。

捕获野禽，除了弓箭和网外，还有妙招，比如驯化雌性野鸡来引诱雄性野鸡。春季发情期时，猎人来到野鸡出没的地方，放出雌性野鸡，雄鸡便寻飞过来，当公鸡进入猎人的射击范围，雌性野鸡突然往猎人方向跑，雄野鸡追逐时，猎人的鸟铳响了，上百粒铁砂使雄野鸡难逃厄运。

获取猎物是为了上餐桌。在古代的餐桌上，大型野生动物的部位如熊掌、猴脑、象鼻、驼峰被视为珍品，像蛇、竹鼠、老鼠、蜈蚣、蛤蚧、蝉、蝗等也不罕见。古代很多文献中记载了野味及烹饪方法，有煎炸、爆炒、煲汤等；菜名多样，光怪陆离，如蛇与猫肉一起，叫做龙虎菜；蛇与鸡一起炒，叫做龙凤菜。

苏东坡是位美食家，曾自制黄酒、东坡肉等。他不仅参与打猎，对烹调野味、食用野味颇有心得。读他的诗文，便知他吃过不少野味，如“牛尾狸”（大家熟知的“果子狸”），熏烤过的鼠和蝙蝠。

明代学者陆容《菽园杂记》记载：“宣府、大同产黄鼠，秋高时肥美，士人以为珍馐，守臣岁以贡献，及馈送朝贵，则下令军中捕之。”清代乾隆进士袁枚对美食情有独钟，他的《随园食单》记述了326种南北菜肴及点心，其中有鹿肉、獐子肉、野鸡、野鸭、鹩鹑、黄雀、果子狸等野味的烹饪方法。

为什么人们会热衷于野味呢？一是古代食品短缺，借捕猎获取肉食以满足需要；二是认为野味香美，难得一品；三是把吃野味当做一种时尚，为的是猎奇或者炫富，吃到越稀有的野味觉得越有优越感；四是野生动物在医学上有一定的药用价值，古人常说“吃什么补什么”，甚至把吃野味作为食疗文化；五是野味的经济价值较高，为牟利有人甚至铤而走险。

实际上，野味并不卫生。可以想象，野生动物捕食的食物不干净，野外的生存环境不卫生，也就是它们吃住的环境充满了病毒和有害细菌。野味也并不是想象中的那么味美，如果说可口，主要是厨师下了真功夫。因为做野味，往往靠放调味品取胜，以除去山味膻味。

对于吃野味的害处，古人早就有所认识，“病从口入”这个成语就形象地说明了这一点。中国历代医学典籍中，不乏吃野生动物肉类染疾的记载。如《拾遗》中就谈到：诸鸟有毒，凡鸟自死目不闭，自死足不伸，白鸟玄首，玄鸟白首，三足，四距，六指，四翼，异形异色，并不可食，食之杀人。

在明代李时珍的《本草纲目》中有关食用野生动物的禁忌：如豪猪“肉性味甘，大寒，有毒不可食，否则伤头伤身”；野马“肉性味辛、苦、冷，有毒，煮食难消，多食生疮患痢”；孔雀“有毒。不可入目，令人昏翳”；对于蛇，“蛇胆性味甘、微寒，有毒；蛇肉味性甘、涩，有毒”，等等。

特别值得一提是，目前怀疑的新冠病毒的宿主穿山甲（也称“鲮鲤”），南宋张杲在《医说》里就提到：“鲮鲤肉最动风。风疾人才食数脔，其疾一发，四肢顿废”，李时珍的《本草纲目》认为“微寒、有毒”。

因乱吃野生动物送命的人不少。唐代诗人孟浩然在52岁那年背部得了痈疽，虽不致命，但医生告诉他不能吃螃蟹、鱼之类的发物。一天在宴席上看到了产于汉江中的查头鳊这道菜，他没有管住自己的口，鲜美的鱼肉导致他不治身亡。史书说他“浪情宴谑，食鲜疾动”。苏东坡也是食野生动物的受害者。朱彧《萍洲可谈．卷二》记载：“广南食蛇，市中鬻蛇羹，东坡妾朝云随謫惠州，尝遣老兵买食之，意谓海鲜，问其名，乃蛇也，哇之，病数月，竟死。”苏东坡的小妾王朝云吃蛇肉虽未被毒死，但甚感恶心，抑郁得病而死，失去爱妾王朝云，苏东坡伤感不已。

随着医学的发展，很多证据表明传染病（瘟疫）与乱吃野味或接触野生动物关联度极高。如天花来源于牛痘，黑死病来源于蒙古的土拨鼠，等等。但古代交通不发达，人口稀少流动慢，即使因食用野生动物而得传染病，往往受灾的也就是局部地区，而隔离和阻断是防止传染的最有效手段。

今天，人类社会的高速发展，已经使地球变成一个村落，人口流动的快捷使传染病很容易造成全球性的灾难。现代医学证明，很多传染病的发生与动物特别是野生动物关联度极大。如疟疾病来源于按蚊叮咬传染，SARS病毒的宿主很可能是果子狸，新冠病毒的宿主很可能是蝙蝠或穿山甲。

全国人大出台野生动物保护法是非常及时的。拒吃野味，就是避免对野生动物的杀戮；保护生物的多样性，也是保护人类自身。改革开放初，一位名人到某地，东道主特意准备了名菜“熊掌”，他婉言谢绝道：对不起，我是保护野生动物的志愿者，我不能违心。

全面禁止和惩治非法野生动物交易，革除滥食野生动物的陋习，对有效防范重大公共卫生风险，抗击新冠肺炎疫情具有重大作用。“蓬莱定不远，正要一帆风”（陆游《泛瑞安江风涛贴然》），我们必将赢得抗击新冠肺炎疫情的最后胜利。

——《原标题：打猎之害，食野味之忧：由抗击新冠肺炎对人类“野味遗风”的反思》