熬了几小时的汤真的是精华？营养专家说出真相

摘要：

"喝汤比吃肉更有营养"是流传甚广的饮食误区。无论肉汤还是蔬菜汤，绝大多数营养都保留在固体食材中，汤里仅溶解了少量营养成分。以鸡汤为例，汤中蛋白质含量仅为1.3克/100克，不足鸡肉的1/16，钙、铁等矿物质含量也远低于肉类，反而钠含量比肉高出1/4。大骨头汤补钙更是误区，即便熬煮数小时，汤中钙含量也仅为牛奶的1/20。人们之所以认为汤更有营养，主要是因为汤中溶解了呈味氨基酸，味道鲜美，且饮用方便，再加上传统观念的影响。长时间炖煮还会使肉类中的嘌呤大量溶入汤中，痛风和高尿酸患者需格外警惕。正确喝汤应坚持"吃食材为主、喝汤为辅"的原则，少喝高油高盐的奶白汤和重口味汤，优选清淡的荤素搭配清汤。高尿酸患者可适量饮用米汤、小米汤等谷物汤。