高温杀菌乳和鲜牛奶有啥区别？核心差异在这

摘要：

市场上冷藏柜中的高温杀菌乳并非“假牛奶”，也不属于国家标准定义的“鲜牛乳”。我国乳制品标准明确规定，“鲜牛乳”仅指采用72℃至80℃低温杀菌15秒制成的巴氏杀菌乳，它能最大程度保留牛奶中的活性营养，但保质期仅7至15天，必须全程冷藏。高温杀菌乳采用115℃至130℃杀菌2至20秒，杀菌强度介于巴氏杀菌乳和超高温灭菌奶之间，其蛋白质、钙等核心营养与巴氏杀菌乳基本一致，仅活性营养略有损失，且奶香更浓郁、保质期更长，同样需要冷藏保存。选购液态奶时，应优先查看标签和配料表：巴氏杀菌乳标注“鲜牛乳”，高温杀菌乳和巴氏杀菌乳的配料表只有生牛乳，超高温灭菌奶标注“纯牛乳”，调制乳的生牛乳含量不低于80%，可添加糖、维生素等成分。