吃小龙虾会重金属中毒？这些食用误区90%的人都踩了

摘要：

夏季是小龙虾的消费旺季，科学食用才能兼顾美味与健康。研究表明，小龙虾的重金属主要集中在头部和外壳，因为肝、肾、胰等解毒排泄器官都位于头部，这些器官会通过金属硫蛋白束缚重金属；而大家爱吃的虾黄其实是小龙虾的肝脏和胰腺，脂肪含量高且重金属含量远超腹部肌肉，因此食用小龙虾最好只吃腹部肌肉。只要是规范化养殖的小龙虾，其可食用的腹部肌肉重金属含量都在安全限值内，可放心食用。需要注意的是，小龙虾蛋白质含量高且属于中嘌呤食物，过敏体质人群和痛风患者要谨慎食用。挑选时应选活虾，优先挑背部红亮干净、腹部和爪部绒毛白净、虾鳃洁白、虾身硬挺有弹性且无异味的个体。处理时可用盐水或白醋浸泡1-2小时，刷洗干净后去除虾鳃和肠道，操作时建议戴手套，前后做好手部卫生，若被扎伤需及时消毒。