标着0反式脂肪酸就可以放心吃？这些坑90%的人都踩了

摘要：

标注“0反式脂肪酸”的食品更健康，是大众饮食中普遍存在的认知误区。反式脂肪酸是一种不饱和脂肪酸，主要来源于牛、羊等反刍动物的肉乳等天然食物，以及油脂氢化、高温精炼、过度煎炸等食品加工过程。目前唯一有充分科学证据的健康危害，是它会升高血液中的低密度脂蛋白（坏胆固醇）、降低高密度脂蛋白（好胆固醇），增加动脉硬化与心血管疾病的发病风险，网传其会引发肥胖、癌症、阿尔茨海默病等说法均缺乏充足证据，且它与普通脂肪在人体内的代谢途径完全一致，不存在无法代谢的问题。根据我国食品安全国标，食品中反式脂肪酸含量≤0.3g/100g即可标注为“0反式脂肪酸”，并非完全不含；未标注反式脂肪酸含量的食品，反而未使用氢化油原料，无人工添加的反式脂肪酸。当前我国居民反式脂肪酸日均摄入量远低于世界卫生组织的推荐限值，相比反式脂肪酸，总脂肪、饱和脂肪摄入超标对健康的影响更大，判断食品健康与否，需结合整体营养成分综合考量。