保温≠保鲜！电饭煲长时间保温剩饭，到底有多大危害？

摘要:

电饭煲的保温功能并不等同于保鲜，长时间用保温模式存放饭菜，会给身体健康埋下不小的安全隐患。电饭煲保温模式通常维持在60℃~70℃，但锅内饭菜往往受热不均，上层接触空气的部分温度极易降至60℃以下，落入世界卫生组织划定的5℃~60℃细菌繁殖“危险温度带”，即便不频繁开盖，也会出现细菌大量滋生的情况，因此专家建议电饭煲保温时长不要超过4小时。米饭是蜡样芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌等食源性致病菌的易污染食物，即便食物外观无异味、不发黏，也可能已达到致病剂量。吃不完的米饭应在2小时内放入冰箱冷藏，再次食用前必须彻底加热；日常使用后，也要及时清洁排气孔、密封胶圈、电热盘等易藏污纳垢的卫生死角。