守护舌尖安全！李培武院士团队揭秘黄曲霉产毒核心密码

摘要：

花生、玉米久放后长出的黄色霉斑里，藏着被称为“真菌毒素之王”的黄曲霉毒素，它强致癌、伤肝脏、抑制免疫，可污染上百种食品原料，是餐桌安全的隐形隐患。3月18日，中国农科院油料所李培武院士团队发表于《自然・通讯》的最新研究，终于破解了黄曲霉有的“剧毒”、有的“温和”的核心谜题。团队整合全球四大洲1052株黄曲霉菌株资源，搭建起目前世界规模最大的黄曲霉多组学数据集。研究发现，黄曲霉产毒能力与遗传分化密切相关，高产毒菌株多集中在低纬度高温高湿区域；同时推翻传统认知，证实菌株产毒差异的核心是调控基因变异与初级代谢通路重编程，而非此前学界普遍认为的毒素合成基因簇。研究还发现低产毒株可能分泌其他真菌毒素，点明了传统生物防控的潜在漏洞，为黄曲霉毒素精准防控提供了关键理论支撑。