对于一座城市而言，菜市场是最具“烟火气”的场所。人们拉着五彩缤纷的小推车去菜场买菜，精心安排好一家人的饭菜。

然而，你是否曾经被满满当当的蔬果摊位所吸引，拎着满满一袋回家，却发现几天后有些食材变质了？每一棵蔬菜、每一颗水果的背后，都有一个生产与供应的故事；而我们每浪费一点，都意味着那份辛劳与资源的白白付出。

现代生活中，与“买菜”相关的食物浪费时常被人们忽视。但因买菜造成的浪费，累计起来也正在给地球的气候带来巨大压力。

下面，让我们一起了解下认真买菜这件“小事”如何变成影响气候的“大事”。

一粒米，最快要多长才能到达我们的餐桌？答案是3072小时。一粒米，百日生长，数道工序，万滴汗水。思及一粒米从田间地头到餐桌的长达3072小时的艰辛之旅，一粥一饭，着实当念来处不易。

然而，全世界生产的食品中，每年约有16亿吨的食物并未完成到达人类餐桌的旅程[1]，相当于我们每年直接扔掉了全球食物供应三分之一甚至更多的食物，每秒钟就有足以填满六辆垃圾车的食物被扔掉[2]。

食物浪费现状令人心惊，而这只是冰山一角——冰山底下深藏着巨大的社会、经济以及环境成本。食物浪费损失的不止是食物，还有用于生产、处理、运输这些食物所消耗的水、耕地、劳动、能源。人们开始逐渐意识到，食物浪费不仅关乎粮食安全与资源浪费，也是造成环境压力、驱动气候变化的主要动因之一。

从上游端口的食物浪费，到厨余垃圾产生后的后端处理，都会产生环境污染和温室气体排放。根据联合国粮农组织2011年发布的《浪费食物碳足迹》报告，全球每年浪费的粮食可产生44亿吨[3]二氧化碳当量的碳排放量。一个更为形象的说法是，如果把全球被浪费的食物想象成一个国家并以二氧化碳排放量来衡量，那这个“食物浪费国”将居于全球温室气体排放量第三位，仅次于美国和中国。

国际城市联合组织（C40）[4]与利兹大学、奥雅那（Arup）公司联合发布的一项研究[5]显示，仅2017年一年，C40城市集团成员国范围内与食物消费有关的碳排放达到5.82亿公吨二氧化碳当量（582MT C02e），占当年总碳排放量的13%。该报告警告称，如果我们不采取任何措施的话，2050年与食物有关的二氧化碳排放量所占比例将攀升到38%。我国因食物浪费带来的碳排放压力也不容小觑，因食物损失与浪费产生的温室气体排放约为11亿吨[6]。

除了源头的食物浪费，食物厨余垃圾则是强效温室气体甲烷排放的重大废物来源。2018年，中国生活垃圾产生总量大约为5亿吨，厨余垃圾约占一半。而当前我国厨余垃圾的处理方式中超50%依靠填埋处理[7]。基于温室气体排放数据，填埋是最不推荐使用的处理方式。因为被倒进垃圾填埋场进行降解的厨余垃圾中，大量腐烂食物会释放甲烷。而与食品在生产、运输和处理环节排放的二氧化碳相比，甲烷的制暖威力远超二氧化碳。

中国厨余垃圾主要处理方式比例变化 制图：绿色和平

从食物与环境可持续性的联系出发，EAT-Lancet委员会在2019年的一份总结报告[8]中，列举了人类粮食大转化的五种策略。其中，策略五明确提出“把食物损失与浪费至少降至一半，向联合国可持续发展目标（SDGs）看齐”。以可持续方式在食品生产端减少损失、消费端减少浪费，是全球粮食系统能向地球上约100亿的人口提供健康膳食而不致突破地球系统的生物物理学极限的必要条件。对我国而言，减少食物损失与浪费造成的温室气体排放，从某种意义上说，是实现碳达峰、碳中和目标不可忽视的重要途径之一。   

我们所说的食物浪费，具体又可分为食物损耗和食物浪费两个范畴。一份2018年发表于Science上的研究[9]指明，约有15%的食物在生产阶段至零售消费环节之前被损失掉；9%的食物的命运是被消费者或零售商丢弃、浪费，扔完再买，买完又扔，周而复始。食品消费正在成为城市消费型排放的最大来源。

在我国，浪费粮食远不止在餐桌。据农业农村部食物与营养发展研究所近期一项研究显示，每年我国七大类食物按重量加权平均损耗和浪费率合计22.7%，约4.6亿吨，仅消费环节产生的食物浪费就高达1.6亿[10]。

为显鲜亮过度修剪到只剩菜心的大白菜、平静在货架腐烂的“瑕疵”食品、家中垃圾桶里只是迫近最佳使用期限就被完整丢弃的零食、冰箱里干掉的面包——在零售和消费环节，食物浪费问题同样突出。巨大的食物浪费使我们无法忽视日常消费“买菜”行为。商品保质期限在零售环节的限制，消费环节无计划购买、过量购买、对保质期和最佳食用期的混淆，以及食物外观标准化的审美等等，是导致食物浪费的一些原因。

好消息是，抵御气候变化的个人行动永远不晚。我们都可以通过减少与买菜有关的食物浪费而有所作为。

我们可以每周和家里人一起制定“买菜计划”。

在很多情况下，如果没有明确的采购计划，家里的每一个人都更有可能会产生即兴消费甚至冲动购物，并且常因考虑到家里还有其他人而多买一些，结果导致家里所有人购买的食品总量超过了在食品保质期时间内家庭的总需求。如果这个时候我们的周围并没有很多的亲朋好友可以随时分享食物，那些买多了的食物与食材最终只能被人们无奈地丢进垃圾桶。

因此，每周和家人找个时间一起坐下来商量“买菜计划”十分有帮助。这里的“买菜”不仅仅指的是购买做饭的食材，还可以包括每天早上吃的面包、休息时吃的水果和零食等等。而且，这样的计划性购买也可以起到省钱的作用，还能够给予我们一定的空间去规划膳食均衡。当然，我们也可以用这个时间好好和家人聊聊天，互相分享最近又发现了什么新的菜谱和新的美食，一起展望一下接下来充实、健康且有意义的一周。

我们在购入食材后，可以通过请教长辈、菜市场的老板或专业人士，学习每一种食材的保存方法、保鲜时效，以及如何辨别食材是否变质。这样可以帮助我们规划每天的食谱以防止食物浪费，也可以避免我们误扔可食用的食品，还能够减少非必要的冷藏所产生的碳排放。

在日常生活中，有时候刚买了一两天的牛肉就出现了变色了的情况，很多没有生活经验的小伙伴很容易就以为是牛肉已经变质，只能忍痛扔掉一整块大牛肉，造成很大的浪费。其实，牛肉在保存的过程中可能会因为缺氧而变色，如果没有异味，可以把刚从冰箱里拿出来的牛肉在室温下静置一会儿，如果变色的部分有所恢复，那么就说明牛肉其实还是新鲜可食用的。此外，像“香蕉不宜冷藏”，“土豆和苹果等食材可以室温保存”这样的生活小经验也可以在购买时询问留意。

更多地消费本地的和应季的食材，能够减少运输成本、大棚使用、储藏、加工等环节带来的碳排放，也可以让大家更多地了解当地的自然气候与食品供应链，并享受新鲜食材的美味。

如果感兴趣的话，我们也可以通过学习当地人的应季食谱来感受那里的风土人情和饮食文化，从而在日常生活里发掘出更多有意思的生活体验。比如，春天的北京离不开香椿的味道，春雨后的一盘香椿炒蛋对于很多年轻人而言就像时光机一样让人想起来小时候的日子，美味又治愈。而接下来的一段时间，我们可以多购买像小番茄、猕猴桃、柿子、柑橘、橙子、山楂、苹果、柚子这样的应季水果。

做的饭被全部吃光是做饭的人最开心的事情，但是，在很多情况下我们也许很难避免出现剩余的饭菜，特别是主食。这时，我们可以用保鲜膜把它们包裹好，放进冰箱里储存，然后在下一次做饭时有创意地消耗这些剩下的食物，比如可以制作炒米饭、炒面、炒饼、煎馒头等餐食，有效减少食物浪费。对于做饭剩下来的食材，我们也可以用蔬菜沙拉或者大拌菜等方式让它们从我们餐桌的边缘走向中心，成为一餐的主角！

如果有条件，我们也可以多尝试有机食品和植物蛋白。有机农业可以促进土壤健康和维护土壤的碳储存功能，而富含植物蛋白的豆类等素食的生产和加工环节产生的碳排放则大大低于生产和加工同等蛋白质含量的肉类的碳排放。不仅如此，因为有机食物更加纯天然，植物蛋白也较容易被人体吸收，有机食物和植物蛋白总体上来讲也对人体来说更加健康。

因此，在有条件且资源的情况下，平时的饮食多选择有机食物和植物蛋白不仅可以为地球做贡献，还可以为我们带来更健康的生活。

食物专家莎拉 菲利普斯开展“丑陋的食物也可口”运动，在Instagram展出丑陋食物的美照，目的在于削减惊人的食物浪费。

当然，商家也应行动起来，尝试减少食物浪费。在这里，我们呼吁商家：

1. 减少过度包装：减少不必要的包装，或选择环保、可降解的包装材料，避免因过度包装而导致的浪费。

2. 推广次品销售：某些食品可能因为外观不佳而难以销售，但其实品质并无问题。商家可以为这些食品设立特惠价，吸引消费者购买。

3. 实行捐赠政策：对于即将过期但仍然安全可食的食品，商家可以与当地慈善机构或食物银行合作，将这些食品捐赠出去。

4. 设立回收系统：针对已过期的食品，可以与当地农场合作，将其回收作为饲料或堆肥。

5. 智能管理库存：商家可采用现代技术，如数据分析和预测算法，来精确地预测食品需求，以此来调整库存，从而避免过度进货导致的浪费。

6. 教育和培训员工：让员工了解食物浪费的严重性，并培训他们如何正确处理食品和避免浪费。

总之，无论是消费者还是商家，都有非常丰富且可行的路径积极地做出一些改变，共同努力减少食物浪费，为环境和社会做出贡献。

每代人关于食物的记忆千差万别，变的不仅是食物，更有我们对食物的态度。

食物匮乏时代虽已过去，然而在今天，气候变化对生活的影响，已经潜移默化地抵达了我们的“菜篮子”。对于商家来说，智能库存、采用可持续环保包装等可以助力减少零售环节的食物浪费。而作为消费者的我们，可以尝试提前规划购物清单、买菜后及时正确储藏食物、悦纳“丑食物”等等“绿色买菜”小妙招。当然啦，去菜场购物的阿姨们具有更丰富的买菜规划经验，也可以大大方方的和阿姨们请教，相信会有除了怎么买菜以外的更温暖的收获。