吃了快三十年，才知道墨鱼蛋不是墨鱼的蛋

来源：博物 发布时间：2024-01-16

去年在香港溜达的时候，看到好多补品店卖干货「乌鱼子」，我之前没见过，后来搜到是乌鱼的卵巢！

这个乌鱼，是当地的俗称，别名乌头、青头仔（幼鱼）、奇目仔（成鱼）、信鱼、正乌等，学名是鲻鱼。
最近几个月回到我东南沿海的家中，有道我超级爱吃的家常菜叫「乌鱼蛋」，和前面提到的「乌鱼子」又完全不搭界了。不是鲻鱼，而是乌贼，也叫目鱼、墨鱼，所以这道菜也叫目鱼蛋、墨鱼蛋。如果外地的朋友来家里玩，我一定会点。今天写文章时一问朋友，他们一直以为自己吃的是目鱼和蛋...
这是菜场阿姨们，排排坐批量取乌贼蛋。

真不是蛋
小时候我也常见我爸妈杀乌贼取「蛋」。虽然我们管它叫「蛋」，其实并不是乌贼下的崽，和蛋唯一的关系就是都长得有些圆溜...就是下图这两团圆圆的，脑子里忽然浮现出「拆弹专家」这四个字。

这个乌鱼「蛋」和那个乌鱼「子」的俗称也不同，既不是墨鱼雄性的精巢，也不是墨鱼雌性的卵巢...它是墨鱼雌性体内的缠卵腺！对不起了，不是杀鸡取卵的剧情，故事得从乌贼产卵说起。

乌贼产卵
下图找的是人工养殖的乌贼，产卵在堆叠起比较隐蔽的砖板缝隙里。

出来的就是这样在一处挂成串的卵。而让乌贼卵挂成串，就是乌鱼蛋的功能了。缠卵腺的作用就是在乌贼产卵时分泌腺液，将墨鱼卵粒缠绕起来粘合在一起，使聚集在一起的墨鱼卵附着在海底的海藻或礁石等相对固定的物体上。

这些真正的乌贼卵，之后会慢慢长，孵化出克苏鲁大佬们...

纯墨鱼蛋
如果你去网上买乌鱼蛋，一般有两种。第一种是「纯墨鱼蛋」，如下图这样清洗后白白嫩嫩的乌贼大白蛋，一头雌乌贼就两个缠卵腺。

带膏墨鱼蛋

还有一种是附着了其他部件的「带膏墨鱼蛋」，缠卵腺外面的软膜还没去，是带墨鱼膏的。黄黄的那一片里的都是卵，只是现在还很小。

墨鱼膏在菜市场里也有单独卖的，长这样，口感类似蟹膏。(¯﹃¯) 哦，人类 = 饿魔...

清代的袁枚在他写的《随园食单 · 海鲜单》里也有写乌鱼蛋：「乌鱼蛋最鲜，最难服事。须河水滚透，撤沙去臊，再加鸡汤、蘑菇爆烂。龚云若司马家制之最精。」好了，这道人间珍馐，我吃了快三十年了，今天才搞懂好吃的部件都是个啥...

我们家这边还有个很鲜的墨鱼干，就是下面这克苏鲁干，泡发了烧或者炖汤，很是浓郁鲜美。有的馆子会写成「明火干」或者「明府干」。我今天意外找到了一个词「螟蜅」，原来就是它！啊，舌尖上的家乡美食，原来有这么书面有趣的表达~