小龙虾的真名叫“克氏原螯虾”，学名叫Procambarus clarkii，是一种如假包换的淡水虾。它和龙虾有亲戚关系，分类学上它们都是“十足目”，龙虾是龙虾科、正螯虾科或拟螯虾科，而我们吃的小龙虾则是蝲蛄科（所以在我国北方一些地区它被直接称为“蝲蛄”）。
小龙虾原产于美国东南部，所以又叫美国螯虾。原生地在墨西哥湾附近，尤其是密西西比河河口地带，所以也叫路易斯安那州螯虾。它是最具食用价值的淡水龙虾品种，年产量占整个淡水龙虾产量的70－80%。
不知大家有没有这样一个印象——但凡带“黄”的似乎营养成分都不错，比如蛋黄，听起来就很有营养。还有一些人认为虾黄就是小龙虾的虾籽，就像鱼子一样，是好东西。因此，持有这两种态度的人在大快朵颐的时候总喜欢把虾黄给吃掉。不吃的人观点也很神奇，认为虾黄是小龙虾的屎，实在难以下咽。
从科学角度来说，这两种观点都不对，虾黄其实是小龙虾的肝脏。肝脏大家都知道，是身体里的解毒器官，不少重金属也会在肝脏富集，能不吃还是不吃为妙。
小龙虾虽好吃，但有个令人不快的小问题，就是明明吃小龙虾时戴了手套，可吃完之后，手上还是有很多油污，这是怎么回事呢？
有些爱干净的食客，小心翼翼套上三层手套，以为万无一失，可还是有油污穿透层层塑料粘得满手都是。这又是什么原因呢？难不成小龙虾这么厉害，每次都能划破所有手套？
其实，这种情况和一些手套的材质有很大的关系。
