海带，一种颇为受欢迎的菜品。煎炒煮蒸，各种做法皆可；麻辣清淡，不同滋味都可实现。作为大众菜谱中的重要组成部分，海带出现的形式也多种多样，嫩嫩的海带苗、脆脆的海带丝、爽滑的海带片，还有造型独特的海带结。那么问题来了，好好的海带到底为什么要打个结呢？

打结的海带，更方便

　　海带结作为销售量极大的商品，一部分是各大工厂机械化处理加工的产物，市面上也有海带打结机销售；也有一部分，由工人手工制作，不少海边餐厅的海带结都是现场制作的。而打结后的海带，有四大不得不说的好处：首先，海带远销各地，因此如何方便地从产地运输到销售地就是一大问题。原始的海带长长一条，从海里收割后不易搬运且耗费空间。将其处理成海带结，方便运输和储藏，切割处理装箱后，可通过各种交通方式销往各地。其次，对于商家而言，打结的海带更加美观；对于消费者来说，也比较好控制购买时的量。再次，则是由于海带本身的特点决定的，其表面带有的褐藻胶和海藻酸，本身就有滑滑的手感，烹饪受热后表面粘性加大，很容易糊作一团或者粘在锅里。打结海带就容易“独立”，人们在食用时夹取也更容易。同时，还有一种说法认为，打结海带能更有效保留海带的营养，海带富含碘元素，但高温烹饪又会令碘元素流失，但打结海带的形态可以尽可能多地保留海带里面的碘元素，在口感上也更丰富。

食用海带，还有这些好处

　　海带确实是一种性价比极高的营养好物，它富含如海藻胶、甘露醇以及碘钾钙镁等矿物质和膳食纤维。海带含热量低，其中可溶性膳食纤维是我们降脂控糖降血压的好帮手，还有助于体内重金属毒素的排出。除了食用价值，海带在医药保健、海藻化工、农业肥料等领域也作为原料发挥着重要作用。

如何挑选海带

　　市面上的海带，有干湿之分，在购买时亦有一些妙招。如挑选干海带时，要注意打开海带卷，注意海带条是否完整，观察是否有被虫蛀或者发霉变质、破损的情况。另外，请关注海带的颜色，正常的海带应该是黄褐色或深褐色，市面上有颜色“鲜艳好看”的染色海带，可不要上当，避免食用。

　　最后提醒，海带虽好，但甲亢患者不宜食用哦，哺乳期妇女也应当适量食用。

作者：程芳洁

审稿专家：王桂真 国家一级公共营养师