作为历史悠久的农业大国，我们的生活与情感总是与土地与粮食相关。人们用丰收表达喜悦，在新年祝福中写上“五谷丰登”。纵然南北饮食多差异，大米，仍然是五湖四海饭桌上必不可少的存在。那么，大米，到底是如何走入百姓家的呢?

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“五谷”与水稻

　　现今，人们用五谷来指代各种粮食作物。但在历史上，五谷的构成说法不一，目前一般认可“稻、菽、麦、稷、黍”的说法。稻，即我们常说的水稻，其子实经过加工处理后即大米。我国有着悠久的稻作历史，也孕育了灿烂的稻作文明。学者认为：“起源于万年前的水稻，经过数千年的缓慢发展，到距今千年左右的宋代，成为继小米和小麦之后中国最主要的粮食作物。最近五百年来，虽然受到玉米、番薯和马铃薯等外来作物的挑战，其优势地位仍没有被撼动。”水稻是人类最重要的粮食作物之一，大米也成为主食界中的扛把子。

米饭很重要

　　有人觉得米饭很平淡，但朴素的米饭是我们身体能量的主要提供者。每百克大米可提供77.2克碳水化合物，，碳水化合物是三大产能营养素之一，也是人体优先利用且最经济的能量来源。碳水摄入不足会危害身体健康，低血糖症状随之而来。除了碳水化合物，每百克大米可以提供7.9克蛋白质和其他的微量元素，大米是B族维生素的主要来源，人体如果缺乏B族维生素，容易患脚气病、口舌炎等多种疾病。如此看来，平淡的大米饭的贡献真不小。

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如何吃好饭？

　　伴随人们健康意识的提高与营养学知识的丰富，对食物的需求已经从吃饱转化为吃好。在主食的选择上，要记住“粗细搭配”，不能只吃精米精面。日常生活中，我们可以在煮饭或者粥时混合搭配一些粗粮，比如糙米、燕麦、黑米、荞麦米和杂豆类（芸豆、绿豆等），或者土豆、红薯等薯类。粗粮的添加既可补充膳食纤维、矿物质和维生素，还能预防糖尿病、心血管系统疾病和肥胖。当然，完全吃粗粮的做法也不可取，粗粮中膳食纤维较高，不易消化，且过度摄入后会降低对其他营养物质的吸收。对消化功能较弱的人群，更要注意粗粮的摄入量。

　　另外，还要注意烹调方式，顿顿炒饭会大大增加盐分和油脂的摄入，容易能量过高并提高升糖指数。一句“吃饭了吗”的问候由来已久，在生活的烟火气中，看似不起眼的大米扮演了极其重要的角色，给我们带来无限的“能量”。

作者：程芳洁

审核老师：李琳，电子科技大学中山学院食品科学博士、教授，中山市食品安全专家